桑葚慕斯蛋糕

作者： 蜗酱的小食堂

初夏的桑葚真是好吃，甜甜的还带着点儿淡淡的奶香！把它做进了慕斯蛋糕，温和的紫色让每一口吃起来好像都更温柔了。

用料

• 桑葚 200克
• 淡奶油 200克
• 茉莉花茶 125克
• 吉利丁片 2.5片（12.5克）
• 白砂糖 30克
• 牛奶 50克
• 消化饼干 75克
• 黄油 35克

桑葚慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

6寸的戚风蛋糕模具，底部垫油纸。 如果用慕斯圈，直接放在平底的盘子中即可。

步骤 2

饼干放在保鲜膜中，用擀面杖敲碎，再擀成粉末。加入软化的黄油，搅拌均匀。

步骤 3

把饼干碎平铺在模具底部，用勺子压平。

步骤 4

200g淡奶油加入30克白糖，打发至6分。这时的奶油流动性变差，但提起搅拌器仍有能流下来。

步骤 5

桑葚剪去梗，放入料理机打成泥，拌入奶油中。桑葚不用过滤，它的颗粒很软，不影响口感。

步骤 6

两片吉利丁片冷水泡软，用手捞出沥干水分。50g热牛奶用微波炉加热一分钟，稍烫手的时候（约50-60℃），加入吉利丁片，搅拌均匀。

步骤 7

热牛奶倒入桑葚泥中，搅拌均匀，倒入模具中，冷藏两小时以上。

步骤 8

为了让蛋糕有分层的效果，再做一层花茶味的果冻。冷水融化半片吉利丁片，放入125ml茉莉花茶中，一滴紫色的食用色素调色（可以不加），搅匀倒入模具上层。还可以点缀上一些水果。

步骤 9

取出蛋糕模，外缘用热毛巾敷热。放在杯子上轻轻按下去，模具就和蛋糕分离了。

步骤 10

放在一个大的盘子上（最终要盛蛋糕的容器），小心移去底部的模具。切开就能吃啦，清凉嫩滑的口感很是惊喜！

桑葚慕斯蛋糕的小贴士

1.慕斯液倒模的时候尽量慢一些，避免混入气泡，这样表面光滑更好看。 2.饼干底特别酥脆，之前还担心和奶油的口感不搭，反倒成了点睛之笔，喜欢吃的话建议做厚一些。

菜谱创建时间：2020-05-17 16:23:51