清淡口味的凉面

作者： 橙小厨奥利给

到了吃凉面的季节啊！ 碱包装写的是给面粉的1-3% 我依旧不给那么多 给一点，有碱的风味和颜色，有那个意思就够啦

用料

• 面粉 500g
• 盐 3g
• 食用碱 3g
• 水 180g(左右)
• 海带 1张
• 小黄瓜 1根

清淡口味的凉面的做法步骤

步骤 1

制面：我用的电动压面机，我觉得揉面这个过程相当麻烦，卖机器给的方子是给1/4的水，但对此我实在无能为力，捏不团头，一般我都会500g面团给200左右的水（毕竟每个牌子的面粉吸水量不同啊）但只要不做成包子馒头的比例，不超过4%就应该可以了吧？！我一般都先给150，再慢慢加水直到自己觉得捏着舒服，就可以了。

步骤 2

先1后5、6、7，最后从7档圆面头出来，原本我是想做成很细的圆面，但没办法，机器没有这个头，最后成品就有点细扁了，没关系。自己吃，那那么讲究。

步骤 3

还是用我的老办法，先蒸2分钟，面多了，我应该分批弄或者中途翻面抖的，忘记了，下次改。

步骤 4

蒸过后直接投入下面的👇🏻热水稍微在煮个1、2分钟捞出后加菜籽油抖凉弄散，面就准备好了，备用。

步骤 5

海带冰镇，冰块是凉白开冻起来的。因为等会要直接吃的，所以我没过水龙头的水。

步骤 6

黄瓜去皮切丝，海带切丝，蒜水（大蒜适量太多也不好吃，切碎放点盐静置一小会，加入温开水），辣椒油（大蒜、葱白、姜、酱油、盐、白芝麻、辣椒面，蚝油，热油一激），葱绿切碎，备用。芝麻酱（以前我用福达坊的，这次用的长康）用亚麻籽油泄开变成较稀较顺滑的状态。

步骤 7

拿一个大盆，放面，最后想放啥顺序随意！外面卖的凉面还有花生米豆芽黑胡椒味精，我们家是清淡版的，还有就是。酱油如果不是老抽再怎么拌面，最终成色都不会很深的挂在表面上。

步骤 8

最后撒了点海苔芝麻，完成✅应该放点虾皮的，不过就这样也行。某人情商高，还问我要配方，这要啥配方🤣😂自己用心做也没啥高科技，不过得到家人的肯定心里自然是两个字，虚浮！

清淡口味的凉面的小贴士

剩下来的海带晚上凉拌和其他材料做点寿司。夏天了，这样吃还是蛮舒服的嘛！！🙂

菜谱创建时间：2020-05-17 15:25:58