沙白苦瓜汤

作者： 广潮客私厨记

潮汕饭馆常见的经典汤品，经久不衰，苦瓜与贝类的搭配，微苦鲜甜，值得一试。

用料

• 苦瓜 1根
• 沙白/白贝 500g
• 盐 1茶匙
• 胡椒粉 1小半茶匙
• 猪油 2汤匙
• 白糖 1小半茶匙

沙白苦瓜汤的做法步骤

步骤 1

1.1 苦瓜切两半，然后切薄片； 1.2 沙白放入清水中，加入两茶匙盐，几滴油，静养一个小时以上。煮汤前，洗净备用。

步骤 2

锅内加入清水，倒入沙白，大火煮开后，将开口的沙白一个个捞出备用，将剩余的沙白汤撇去泡沫后，过筛到一个备用碗里。

步骤 3

锅内下两汤匙猪油，姜片，爆香后倒入沙白，淋入一瓶盖料酒，翻炒几下，倒入沙白汤。

步骤 4

沙白汤煮开后，倒入苦瓜片，滚两三分钟后，撇去浮沫，加入一茶匙盐，一小半茶匙白糖，小半茶匙胡椒粉，撒入葱花，即可出锅。

沙白苦瓜汤的小贴士

1，苦瓜比较大，可以用一半，否则苦味会比较重。切片尽量薄，滚汤时间比较短，沙白的鲜味流失不会太多；

菜谱创建时间：2020-05-17 15:23:58