*制作芝士糊:奶油奶酪、黄油放置室温后,微波炉加热1分钟或隔水加热。加白砂糖打匀至顺滑,无颗粒感。详见上图。(如果过热高于50度,需要静置一会儿或冷藏10-15分钟。)加入蛋黄,打匀。筛入低粉,搅匀。
*制作蛋白糊:蛋白中分三次加入白砂糖,(可以加5g玉米淀粉,可以使蛋白霜更稳定)打发至大弯钩状态。预热烤箱150度。
*烤制: 水浴法,热水80度以上。上火140度,下火150度。烤一小时。结束烤制后焖10分钟再拿出来。
脱模:轻乳酪蛋糕不会像戚风长的很高,几乎是蛋糕糊多高就是多高了。静置冷却后会缩小一些,边缘就有缝隙了。很好徒手脱模,大家不需要在磨具上面抹油(除非你的磨具非常粘)
冷藏:这款轻乳酪蛋糕刚出锅的时候,拿手轻按会有“沙沙声”不要怕,它自己定型后就是固体。不放心的话。刚出锅拿牙签戳一下,要是没有蛋糕液带出来就是熟了。要是没熟赶紧送回去再5 分钟。(也不要时间太长,老了不好吃!哈哈哈哈
来自我女儿酱酱(喵)对芝士蛋糕的亲吻!
切块
非常细腻好吃!
🧁 这款蛋糕一共用了40 g糖 口感还好,不是特甜。可以适量增加,如减少不要少于30 g糖(非常不甜)不然蛋白霜不够稳定。 🍰 轻乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕这种。主要是靠“焖熟”大家多试几次。掌握自己烤箱的脾气。 🥧 牛奶可以换酸奶,但是注意酸奶要是有糖要减糖。低粉可以用玉米淀粉。奶油奶酪必须是这个不可以替代。 🎂 冷藏很重要,至少冷藏4 小时,隔夜口感最佳。 愿我的小宝贝们都可以做出可爱的轻乳酪蛋糕~欢迎讨论,交作业的都是乖宝宝❤️!周末快乐~