无糖少油全麦贝果

作者： Nancy_阳

这款贝果真的是无糖少油，吃下去完全没有负担，而且口感也非常赞[嘿哈] 此配方可以做5个85克左右的贝果。

用料

• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 全麦面粉 50克
• 盐 5克
• 鲜酵母 7.5克
• 水 155克
• 黄油 12.5克
• 水（煮贝果用） 500克
• 糖（煮贝果用） 20克

无糖少油全麦贝果的做法步骤

步骤 1

1、将除黄油以外的所有材料放进主锅，30秒/速度3-6混合均匀，设置6分钟/揉面键，将贝果面团打出有弹性的厚膜。

步骤 2

2、加入黄油，继续3分钟/揉面键，将面团打至薄膜（贝果面团有全麦粉，所以不需要打至十分筋，但是膜也得是透明的），面团出缸温度控制在22-28度之间。

步骤 3

将面团放入密封的容器，在28度左右的环境下发酵40分钟。

步骤 4

4、取出发酵好的面团，分割成85克左右的面团，滚圆松弛20分钟

步骤 5

松弛好的面团取出，桌面撒粉，拍扁，擀长，翻面，将其中一头擀扁，另外一头塞进去，然后包起成圆。

步骤 6

整形好的贝果放入密封盒内，继续发酵30分钟。

步骤 7

发酵的时候准备煮贝果的糖和水，烧开后备用。（我用的小奶锅，所以水量少，如果用的宽锅，请将水量和糖量翻倍）

步骤 8

贝果二次发酵完成后，将煮贝果的水再次烧开后转小火，将发酵好的贝果放入水中，正反面各煮30秒，捞起放入烤盘。

步骤 9

将贝果送入提前预热好的烤箱，上下火230度烘烤18-20分钟（根据自己家烤箱脾气决定烘烤时间）

菜谱创建时间：2020-05-17 11:38:10