低卡无油仿舒芙蕾（自用）

作者： 半邊陽光～

参考了小岛老师舒芙蕾的思路 用希腊酸奶代替奶油奶酪和黄油 低卡无油但是口感神似 本质 希腊酸奶➕卡仕达➕蛋白霜 口感是湿润的 用勺子挖的时候会有噗嗤的声音 不算是蛋糕因为干性材料相当少 砂糖我一般用代糖代替了 希腊酸奶可以用茅屋奶酪代替 但是我觉得希腊酸奶更好 因为更加顺滑而且有那种特别的乳酸味 过程图等下一次再做的时候再拍

用料

• 希腊酸奶（无糖）浓稠最好 150克
• A牛奶 120克
• A蛋黄 2个
• A砂糖 10克
• A玉米淀粉 8克
• B蛋清 2个
• B砂糖 20克

低卡无油仿舒芙蕾（自用）的做法步骤

步骤 1

准备希腊酸奶，我是自制的 老酸奶也成 ps 做酸奶的时候 加一些奶粉 酸奶更浓厚 就可以不过滤直接用了

步骤 2

制作卡仕达酱 （A材料） 砂糖加蛋黄 手动打发到微微发白 筛入玉米淀粉 搅拌均匀 牛奶加热微微沸腾 把牛奶快速加入蛋黄糊 搅拌 把混合奶黄液小火加热至粘稠 （一定要不停搅拌防止结块） 做好的卡仕达酱是非常细腻的 （我一般是把砂糖和蛋黄放在小奶锅里，微波炉加热牛奶后冲入奶锅，然后小火加热）

步骤 3

希腊酸奶和卡仕达酱混合均匀

步骤 4

蛋白霜（材料B） 蛋白打发湿性发泡 （小弯钩状态） （三次加糖）

步骤 5

酸奶糊与蛋白霜混合 倒入六寸模具 水浴/隔水浴 150℃ 60min 注意观察上表面 上色满意就要盖锡纸 盖锡纸之后可以适当提高温度 具体要自己掌握 其实可能用不了这么长时间比较材料除了蛋白其他全是熟的 不过我也没尝试短时间烘烤

步骤 6

想要更好看，可以自己做一个蜂蜜的镜面 10g蜂蜜2g水 微波炉30s 烤好之后取出刷上镜面 再放回烤箱等温热再拿出来 彻底放凉之后放冰箱 【画重点】 【冷藏过夜更好吃】 不过 如果你一定要提前吃 舒芙蕾也跑不掉🙈

低卡无油仿舒芙蕾（自用）的小贴士

酸奶一定要浓稠的 不然做好的舒芙蕾底部可能会偏湿 那种市售的小方盒酸奶或者是安幕希慕斯利安什么的都不行 卡仕达酱的制作是重点！！ 我之前几次做没有掌握好技巧，结果卡仕达酱结块了，就得过筛，会导致原材料损耗 蛋白打发至湿性发泡即可 拌匀过程要快，才会尽量减少消泡 六寸模具一定不要装满了，八分即可 如果材料多了的话可以另外找个小碗，铺上油纸装 材料装满了，容易飞碟顶哦 水浴加热的话，如果是活底模，一定一定一定要包锡纸，尽量使用固底模，如果实在要用活底模的话，可以用烤盘加水，上面放烤网再放模具的隔水加热 烤好之后的舒芙蕾是特别嫩的 千万千万不要震

菜谱创建时间：2020-05-17 10:37:06