甜胚子、酒酿和biga

作者： TiNa

biga 26°c室温发酵10-12H： 100水 200高粉 0.5酵母 做好后可以占比总面包面团的30-80% 可冷冻保存一个月或冷藏5天 酒酿： 500圆糯米+350开水煮熟 搅散散热后 拌入2.3甜酒曲和500凉开水 不要密封，室温发酵2-3天

用料

• =甜坯子= 可以减半做
• 燕麦（生） 400-500克
• 酒曲 1包8g
• =奶茶=
• 红茶 10g
• 牛奶 250克
• 糖 10克
• =其它做法的辅料=
• 酸奶
• 百利甜酒

甜胚子、酒酿和biga的做法步骤

步骤 1

燕麦清洗干净，加入清水，放在冰箱中冷藏浸泡一个晚上，让胚芽充分膨胀。第二天拿出泡发好的胚芽，烧开蒸锅中的水，上锅蒸40分钟左右，熟了就行。

步骤 2

冷水冲洗蒸好的胚芽，给胚芽降温，然后沥干水分，加入酒曲搅拌均匀（我是直接用大保鲜盒用的）。放入沸水煮过的容器中，30℃发酵48小时。夏天室温做甜胚子非常适合，基本室温就可以。

步骤 3

配甜胚子的奶茶做法： 奶锅中倒入牛奶，加入红茶叶，白砂糖（或代糖），小火慢慢煮。牛奶沸腾之后，关火盖上锅盖焖一下，红茶的香味更加浓郁。奶茶放凉后，过滤掉茶叶，奶茶就做好了。冷藏后口感更佳。杯子里放入你想要的甜胚子的量，倒入奶茶（可加冰块），搅拌均匀就能喝了。 如果给孩子喝，可以用5姜片，5红枣，5桂圆，一些红糖熬煮，再加些牛奶。

步骤 4

如果想吃酸奶的，就更简单了。我一般喜欢直接加自制酸奶和自制谷物脆片，方便。

步骤 5

补：蒸好的燕麦米，颜色深些。

甜胚子、酒酿和biga的小贴士

差不多500g燕麦米经过一晚上，可以泡出850g。

菜谱创建时间：2020-05-17 08:49:55