清水卤牛肉（无亚硝酸盐版）

作者： 黑山小不点

家里的医生们对食物的质量要求有点高，为了保证亚硝酸盐不超标的情况下，食物的安全，吃的健康也已经是我家做饭的一个标准，每次卤牛肉，汤还要保证能喝，除了减少不必要的调料，再就是控盐🧂减盐🧂无盐🧂都是我家卤牛肉Style了，也保证了食物的原汁原味和储存，纯属个人喜好，各有特色吧😊。

用料

• 牛腱 1000克
• 花雕酒 120克/2两多
• 枸杞 10粒
• 大枣 2～4粒
• 大葱 1根
• 生姜 5薄片
• 花椒 10～15粒（可有）
• 生抽 100克（可有）
• 红辣椒🌶️ 2个（可有）

清水卤牛肉（无亚硝酸盐版）的做法步骤

步骤 1

1，牛腱子肉焯水后，放入干净的水中，放大葱1根切段，生姜5片，红枣2颗，枸杞子10粒左右，半瓶2两多花雕酒（以上必须有）………………………（下面这些可有可无，若汤要喝则不要放下面这些调料）：辣椒🌶️2根，花椒10粒左右，酱油生抽酌情（为了上色）；

步骤 2

墙裂推荐此花雕酒，某宝有，无论炖汤还是卤肉，绝佳！

步骤 3

大火炖开，小火1个小时，筷子戳一下，保证咬劲儿的不要炖太烂；

步骤 4

切片

步骤 5

喜欢香菜，可以撒一些；

步骤 6

卤的无盐🧂版，配的各种蘸料 ：1，油泼辣子；2，椒盐；3，糖醋辣椒油；

步骤 7

其实这才是最爱的蘸料，力荐，东北人的推荐：蒜泥酱油汁，现吃现调，意想不到的惊艳，屡试不爽，经过各地朋友检测过的😜

步骤 8

也可以把锅里的汁浇一点在上面；

步骤 9

完全无盐无酱油版，为的是可以存放（不用担心亚硝酸盐）随时要吃，拿出来切片，配自己喜爱的蘸料；

步骤 10

无盐无酱油的样子看起来好清淡，但是牛肉本身的香味还原了；

步骤 11

喜欢切的厚厚的，很有咬劲儿；

步骤 12

最终家人全部统一只蘸蒜泥汁了；

步骤 13

做了很多次，清水卤牛肉一直是我们全家人的爱❤️，因为家人人口众多，基本每次要卤5，6斤左右，然后汤配香菜，还可以煮上一碗面就是传说中的牛肉面了😊。

清水卤牛肉（无亚硝酸盐版）的小贴士

1，牛腱子一定要选带精的，最好放一些肥牛油一起炖，每次买牛肉，老板都会送一些牛油（肥肉）； 2，一定要选上好花雕酒； 3，大枣和枸杞必须有； 4，蒜泥酱油汁意外惊喜；

菜谱创建时间：2020-05-17 08:39:33