豆渣可直接用来和面,所以不需要控干水份,滤完豆浆趁热的时候直接加入糯米粉、鸡蛋、糖,用筷子搅成絮状,然后再揉成团,盖上保鲜膜水合20分钟左右。
取出30-40克左右的小剂子揉成团,偷懒的可以直接在手心按扁,如果面团粘手就在手心抹一点点油或手粉。喜欢用擀面杖操作的,记得两面都垫上保鲜膜,然后再擀成略薄的饼状,最后在表面喷一点水,撒上芝麻或桂花。
平底锅或不粘锅刷上少许油,中小火煎至两面微黄就可以了。 嗜甜的盆友还可以在表面撒上糖粉或粗粒糖。
如果是水磨糯米粉,最好能加20克粘米粉或面粉方便成型,如果不讲究形状也可以不加。