粗暴酒酿

作者： 太白狗狗

不用泡米不用蒸米的酒酿，就是那么粗暴简单好吃😊

用料

• 米 500克
• 安琪甜酒曲 4克
• 纯净水（冷开水） 600克＋500克

粗暴酒酿的做法步骤

步骤 1

安琪甜酒曲一袋（我的放冰箱过期五年了都😔）

步骤 2

大米500克

步骤 3

秤出甜酒曲4克（半袋）

步骤 4

大米500克加冷水600克，电饭煲煮熟，米饭偏干是正常（我的米没淘洗）

步骤 5

另用一口直径24厘米的大汤锅（带盖大饭盒也可以），要足够搅动并有发酵空间的大容器，开水烫过灭菌后，稍微控干即可。

步骤 6

米饭放凉，一定要全凉了，用饭勺（一定要用天天盛饭的饭勺，干净无油）盛到容器里

步骤 7

倒入秤好的酒曲，再倒入500克冷开水（一定是冷开水或纯净水，我从来不相信矿泉水，家里用矿泉水的人，请务必把水烧开放凉再用），拌匀

步骤 8

拌匀摊平后的米饭（不用挖洞）（个人一直觉得挖洞太难看，强迫症不能接受）

步骤 9

利器出场: 小电热抱枕（电热毯也可以），开低温档，一定是低温档。高温档烫死酒曲菌我不负责哦。（我有酒酿机，容量小。而且考虑到不是每个人家都有，找个你们都有的加热工具吧）

步骤 10

保鲜膜盖严，绳子结紧。容器放电抱枕上

步骤 11

两床毛巾被捂严实，毯子被子亦可。搭档说我的酒酿是沙发待遇

步骤 12

48小时后成品😍甜吼啦

步骤 13

放冰箱，每天一杯很过瘾✌

粗暴酒酿的小贴士

1.这次为了分享给大家，用心秤了各种重量。其实我自己经常是吃剩的米饭，凉了后顺便撒点酒曲浇点冷开水拌拌，放酒酿机里就做好了。 2.安琪甜酒曲优点是很甜，缺点是酒味不够，我自己是48小时以后再加一克酵母菌拌一下，再来个十小时，酒味就很浓烈了。 3.说说缺点吧: 不用糯米不泡米不蒸米的缺陷就是，水很多但不清，饭很烂不筋道。不过我喜欢，因为做法简单味浓。本就做为调味品吃红糖鸡蛋酒酿汤圆的，质感可以忽略。 4.重点注意: 要冷饭冷开水，忌油，发酵器皿一定要开水烫过。至于酒曲菌，买回来放冰箱冷藏，过期也能用。放室外，暴晒后保质期内也是废品了。酒曲菌是有生命的，注意好保存和使用方式，酒酿SO EASY✌ 5.长黑毛或发酸一般都是因为器皿不干净或酒曲菌活性不够，注意灭菌和加大酒曲菌的用量。发酵时的温度亦很重要，三十到三十三度最佳。 6.糯米做法亦同。 7.酒曲宁多勿少。 8.时间到，如果甜味不够，可以再延长时间24到48小时。毕竟每个人的酒曲活性不同、保温方式不同、温度不同。只要没出怪味都是正常的。酒酿味正就不会坏的。

菜谱创建时间：2020-05-16 23:15:02