低油低糖版高膨胀不塌缩的戚风蛋糕（黑模也可以成功）

作者： ANNEBUNNY

看了很多方子，戚风蛋糕油面比基本都在0.6:1以上，糖面比更是直冲1:1… 于是自己尝试了这个方子，减油减糖，油：糖：面=0.5:0.625:1。成品蓬松度很好，减掉糖油但不减美貌。 关于口感：入口非常轻盈，有点点咬棉花的感觉。味道的话蛋香味比较重，有一点点甜味，因为油量少，一点都不腻！ 但喜欢吃甜和口感厚重的蛋糕的小伙伴们建议就不要尝试了，这款可能不适合你，请移步正常糖量的方子去寻找快乐。 还有减糖会导致蛋白打发时间会变长一丢丢，但第三次加糖之后一定要转低速打发，随时检查蛋白状态，打发九分湿性发泡状态刚刚好。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 糖 5+45=50克
• 白醋 3-5滴

低油低糖版高膨胀不塌缩的戚风蛋糕（黑模也可以成功）的做法步骤

步骤 1

玉米油加入到牛奶中，加入5克糖。

步骤 2

疯狂搅拌使两者充分混合（表面看不到浮油）

步骤 3

分离蛋清蛋黄，蛋黄加到牛奶和油的混合物中

步骤 4

将蛋黄搅散

步骤 5

面粉过筛加入到蛋黄牛奶和油的混合液中

步骤 6

z字手法拌匀，不要转圈搅。

步骤 7

熟悉操作的可以先预热烤箱了，150度5-10分钟，不熟悉打发的也可以混合蛋糊前再开始预热。

步骤 8

蛋白中加入白醋，开始打发蛋白。提前称好45克糖。先加1/3糖高速打发至鱼眼泡状态。再加1/3糖高速打发至有纹路状态，再加1/3糖低速！打发至9分湿性发泡状态。（‼️每加一次糖，都尽量上我上面视频那样，先把糖搅匀再开打蛋器）

步骤 9

大概打到这个样子。蛋白霜直直的，不会弯曲。小尖不要太短。（‼️本方子糖量少，所以打发需要的时间可能会长一点点。但第三次加糖之后必须低速，随时检查蛋白霜状态，千万不要打过了。九分湿性发泡才是蛋糕松软的秘诀。）

步骤 10

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。混合好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 11

将蛋糕糊从十几厘米的高度倒入8寸模具中（有阳极模具的用阳极模具，我用黑模只是因为我家只有黑模(−_−＃) （‼️蛋糕糊装到模具6-7分满就可以了，后期会膨胀很高，用不完的蛋糕糊可以放在纸杯里一起烤）

步骤 12

面糊拿刮刀稍稍整平，把模具端起来在桌子上轻震两下。

步骤 13

送入预热好的烤箱，烤箱中层150度30-40分钟

步骤 14

蛋糕烤好后，请‼️立刻拿出来在桌子震一下，然后‼️立刻倒扣。（立刻是什么意思，就是让蛋糕没有反应的时间，就已经被倒扣在了烤架上。‼️忍住你拍照的欲望！）要一直晾到模具没有一点点点热度之后才可以脱模哦！

步骤 15

没有晾架的可以像我这样把烤网拿两个碗垫起来。（不要直接扣在桌子上，这样热气是出不来的，蛋糕会回缩，湿）

步骤 16

30分钟的上色程度。（蛋糕开裂很正常，不用担心）

步骤 17

蛋糕底部的颜色。

步骤 18

感受一下这个弹性。（也超好吃哦！）

低油低糖版高膨胀不塌缩的戚风蛋糕（黑模也可以成功）的小贴士

蛋糕烤好要立刻倒扣！ 蛋白打到九分湿性发泡，不要打过了。

菜谱创建时间：2020-05-16 22:25:15