有嚼劲的红枣黑米糕黑米馒头

作者： 梦chef原创料理

这次用黑米来做馒头。黑米浸泡两天两夜后打成米浆加适量面粉合成面团，我面粉加多了又加水导致这个配方的量很大，成品为一块450g的圆形黑米糕和十个馒头。不想加红酒可以用等量水代替。甜度明显，大约有六分甜。粘米粉可以用面粉代替。

用料

• 泡好的黑米 264克
• 鸡蛋 1个
• 红酒 32g
• 水 292克
• 粘米粉 260克
• 面粉 340克
• 白糖 190克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 食用油 20克
• 红枣 4颗

有嚼劲的红枣黑米糕黑米馒头的做法步骤

步骤 1

黑米浸泡两天两夜

步骤 2

加鸡蛋，红酒和一大半的水

步骤 3

料理机打成米糊，用筛网过滤，第一次过滤出来的渣子加剩下的水用料理机再打一次，再次过滤，剩下的渣丢弃

步骤 4

加粘米粉面粉白糖盐酵母和油，没有粘米粉就全部用面粉和成软硬适中的面团，太软就加点面粉，太硬就再加点水，面团比较粗糙揉不到表面光滑

步骤 5

温暖处发酵到两倍大，戳个洞不回缩不塌陷。

步骤 6

放到案板上，擀平排气

步骤 7

取三分之一，揉成团，再擀成圆饼形状

步骤 8

剩下三分之二擀平，卷成圆柱状。

步骤 9

切成十段，两头的两个搓圆。让面团休息20分钟。

步骤 10

放入蒸锅，我的蒸锅有两层，先蒸刀切馒头，一层五个，蒸15分钟，闷5分钟。

步骤 11

圆饼面团放上切开的红枣肉，蒸25分钟，闷5分钟。

步骤 12

蒸之前偏紫色，蒸熟后偏红色，香甜扎实很有嚼劲。

有嚼劲的红枣黑米糕黑米馒头的小贴士

不爱吃甜的，可以不加糖。

菜谱创建时间：2020-05-16 18:50:27