健康低糖全麦奇亚籽吐司无需面包机水合法揉面快速出膜

作者： 史点点

面包星人减肥期间也无法放弃面包，外面不好买到靠谱的全麦吐司，那就动手自己做吧！ 这个方子的全麦粉含量有30%多，以前也做过全麦粉含量50%的，根据需求可自行调整。 此方子为一个450g吐司模具的用量。

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 90克
• 奇亚籽 10克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 170~200克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 糖 10克

健康低糖全麦奇亚籽吐司无需面包机水合法揉面快速出膜的做法步骤

步骤 1

把除酵母盐和黄油外的所有材料混合。注意牛奶不要一次性加完，慢慢加入，因为面粉的吸水性不同，无法特别准确牛奶的用量，和成稍粘手的面团，因为水合法面团不能太干，影响出膜。所有材料和成团盖上保鲜膜冰箱静置8~12h。所以建议头一天晚上把面团和好，睡一觉第二天起来做。此处忘记拍图了……

步骤 2

第二天把面团从冰箱拿出，静置一会儿回温，你会发现醒了一晚上的面团这个时候就已经能出粗膜了。所以一定要提前和面冷藏时间够！

步骤 3

把盐放在面盆底面团剪成小块。

步骤 4

用5~10g的牛奶把酵母溶解

步骤 5

溶解了酵母的牛奶加入面盆。

步骤 6

揉面，把牛奶酵母混合物全部揉到被面团吸收，大概两三分钟就好

步骤 7

全部吸收！然后盖上保鲜膜再放冰箱里醒个20min

步骤 8

趁这个时间称好黄油静置软化一会儿

步骤 9

静置好把黄油揉进面团，开始会有点粘手手法如下

步骤 10

搓搓搓，像搓衣服把黄油全部揉到面团里

步骤 11

此时已全部吸收而且不再粘手，下面重头戏来了开始揉面摔面！

步骤 12

摔面的手法，就这样摔一摔，揉一揉大概十来分钟差不多就能出膜啦～

步骤 13

十来分钟的效果，因为全麦粉的添加还有奇亚籽，不可能有特别细腻的手套膜，这个样子基本就可以了！

步骤 14

换个大盆盖上保鲜膜进行一发。一般第一次发面要求温度28℃左右，我也没有很精确现在这个季节室温就差不多大盖1.5-2h左右就能发好。

步骤 15

一发，面团发酵到原来体积的2-2.5倍的样子就好了。

步骤 16

拿出来平均分成三分

步骤 17

不用揉，压扁排气

步骤 18

檊卷，然后盖上保鲜膜在静置10min

步骤 19

静置好再檊开卷上，整形

步骤 20

放到吐司盒整形（其实我并没有怎么整……）

步骤 21

准备进行二发，二发一般要求温度较高35℃左右，还有较高的湿度所以我一般会在吐司盒上盖上湿的纱布然后放到烤箱开启发酵档，而且在烤盘加一些水制造高湿度的环境。

步骤 22

大概40min左右，发酵到土司盒8分满就可以啦，下一步就是送入烤箱。我这个是三能的低糖土司盒，黑色导热性很好，所以我一般会降低温度160-170℃烤35min左右。正常的吐司模具应该180℃烤30min左右差不多。还得依据各自情况而定。

步骤 23

出炉，从高处摔俩下振出热气。

步骤 24

脱模，晾凉后切片就ok了！

步骤 25

组织还是很松软的添加了奇亚籽很香。

步骤 26

然后就可以随便夹点什么就是好吃的三明治

步骤 27

最近韩剧很火的厚蛋三明治

步骤 28

随便夹点什么都好吃

步骤 29

也可以早餐机压个封边的三明治

步骤 30

总之吃法多种多样！

健康低糖全麦奇亚籽吐司无需面包机水合法揉面快速出膜的小贴士

因为我用的是低糖吐司模具，所以糖量少温度低，正常的吐司模具为了上色可以适当加糖量和升高烘烤温度。

菜谱创建时间：2020-05-16 18:01:29