琳的香蕉蛋糕 Lyne’s Banana Bread

作者： 小宇宙大angel

是我做过最好味最厉害的香蕉蛋糕配方，各种方子都没有这个好吃。私转来也是为了不用每次都翻网页了。 原方：https://www.briancuisine.com/琳的香蕉长条蛋糕-lynes-banana-bread/ #真的很好吃# *^ - ^* 重点：需要将熟成到外皮开始出现黑色斑点的香蕉去皮、切小段 (秤好需要重量) 冰冻（冰格那层）一夜，次日制作前 (大约2小时) 将香蕉移放到室温重新软化再拿制作。这么做可以让香蕉组织产生糖化现象，除了更强化焦糖香气外，其实从学术研究上也指出“冰冻过的香蕉可让多酚含量提高到2倍”。如果手边也有新鲜香蕉，两者比较下就可得知香气上明显的差异。配方仅添加了极及少量的烘焙苏打粉，且选用2种砂糖来制作，这正是Lyne香蕉长条蛋糕好吃的秘密呀！

用料

• 熟香蕉 3根（350g）
• 细白糖 100克
• 红糖 70克
• 盐 1/4茶匙
• 室温鸡蛋 2个（110g）
• 无盐融化黄油 55克
• 中筋面粉 220克
• 烘焙苏打粉 1茶匙

琳的香蕉蛋糕 Lyne’s Banana Bread的做法步骤

步骤 1

将熟透室温香蕉去皮，放到冷冻库直到完全硬冻后使用(至少冻藏6小时以上或隔夜)。＊这个将熟成香蕉冷冻再解冻的操作技巧，是这份配方好吃的重要关键，如采用一般香蕉虽也可制作，但香气及质地还是略差。

步骤 2

中筋面粉与烘焙苏打粉混合均匀备用。无盐奶油以微波加热40秒融化成液态、放凉至50度以下备用。

步骤 3

准备一只磅蛋糕烤模 (23x13x6.5公分)，里层均匀涂上一层油脂或喷上防沾烤油，撒上中筋面粉完成防沾。

步骤 4

制作前2小时将冷冻香蕉块取出，放入中大型搅拌钵，让香蕉块自然软化。软化过程的香蕉会自动透出水份、整体颜色转呈淡焦糖色是正常现象，请保留所有糖浆状液体及香蕉泥合并使用。将香蕉以刀叉或打蛋器细碎成泥块状 (越细碎越好)。然后加入白砂糖、红糖及盐，改换手持打蛋器混拌均匀。此时的砂糖应该能完全没入香蕉泥中。

步骤 5

一旁将室温鸡蛋拌匀打散逐步倒入香蕉泥中，过程保持搅拌状态，之后接续将放凉融化牛黄油全数倒入，再次混拌至融合均匀。

步骤 6

最终将预拌好的面粉一次性倒入香蕉蛋糊中，改换搅拌刮刀保持轻盈的自钵底刮起向中心拌入，直到粉类完全与液态融合均匀即可。这个步骤切忌过度搅拌让面粉出现筋性，这样会失去原本应该呈现松软的海绵体质地。

步骤 7

香蕉面糊倒入做好防沾烤模中，端起烤模重敲桌面让气体排出，之后再以竹签来回划破面糊，帮助材料均匀。 烤箱提前预热至摄氏180度 (华氏350度)，烤模放进烤箱中层，设定全程烘焙时间约47~51分钟。

步骤 8

出炉后让蛋糕停留在烤模内至少20~30分钟定型，再以脱模刀在四周画上一圈分离蛋糕体与烤模，然后移放到网架上大约30~60分钟让蛋糕体自然凉透即可切片品尝。

琳的香蕉蛋糕 Lyne’s Banana Bread的小贴士

＊请务必使用两种砂糖，如真忍不住想减糖，请保持相同比例减少 (但不建议、所以不要问我该减多少)，减糖后的蛋糕体保湿性及柔软度都会同步变差。

菜谱创建时间：2020-05-16 17:59:24