天然酵母亚麻籽吐司（椰子油）

作者： 辣椒见到鬼

消耗酵种的香喷喷的亚麻籽吐司。 酵母粉的用量根据酵种的活性增减，如果酵种不够活跃，就多放点酵母粉吧。 可以做450克的吐司两条。

用料

• 天然酵种（活跃） 180克
• 高筋面粉 410克
• 鸡蛋（中） 1个（45-50克）
• 全脂奶粉 20克
• 牛奶 200克
• 砂糖 50克
• 盐 6克
• 高活性酵母粉 2-3克
• 椰子油 40克
• 亚麻籽 30克
• 水（浸泡亚麻籽） 25克

天然酵母亚麻籽吐司（椰子油）的做法步骤

步骤 1

亚麻籽提前一晚用水浸泡。

步骤 2

混合除椰子油和亚麻籽外的所有材料，揉至扩展阶段，抻开呈厚膜，破洞呈不规则锯齿状。 我的酵种里有全麦粉，所以可以看到麸皮。

步骤 3

加入椰子油。 此处椰子油说明一下，椰子油的融点在24°C-27°C之间，我的椰子油从冰箱拿出来，是白色固态的，夏天室温放置的椰子味是透明液态的。

步骤 4

椰子油与面团融合的时间会比黄油要长一些，所以注意控制好面温，比如绑冰袋，或者液体材料提前冷冻或冷藏。 揉面过程中面团会出现如图所示的“破布”状，不要担心，这是正常的，破布之后很快会融合。就风雨以后见彩虹，破布之后出手套膜。

步骤 5

揉至完全扩展阶段，抻开面团呈薄膜，破洞圆润光滑。 这里面筋揉到到8-8.5成筋即可，因为等下加入亚麻籽还要继续揉一会儿，为免揉过，这里的面筋程度不需要那么足。

步骤 6

加入浸泡好的亚麻籽，揉匀。

步骤 7

亚麻籽混合均匀即可。 图为加入亚麻籽以后的膜。

步骤 8

揉好的面团整成球状，放在薄涂了一层油的盆中发酵，一发的温度控制在25°C-28°C之间。

步骤 9

面团发至两倍大后，倒出面团，盆里抹过油，很容易倒，且不沾。

步骤 10

均分成6等份，松弛10分钟。

步骤 11

擀成牛舌状，卷起。

步骤 12

依次做好，卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 13

取一个卷，用手略压扁。

步骤 14

擀成牛舌状，卷起。

步骤 15

1.5-2圈。

步骤 16

排入吐司模，盖保鲜膜二发，二发温度控制在38°C以下。

步骤 17

发至九分满，入烤箱。 热风循环，150°C烤35分钟。

步骤 18

出炉后从10厘米高处摔一下，震出热气，脱模。

菜谱创建时间：2020-05-16 14:40:28