重奶油奶酪皇冠面包

作者： 家有虫儿飞

本来想试一下那个加了奶油奶酪的面包方子，结果加了重奶油奶酪太多了，想试着按着奶酪的水分含量调节一下配方做，可是估计换算的有问题，发现面团粘手的厉害，就加了点面粉，没想到最后很成功，赶紧记录下来，图片就少了一点，回头再试一次补上照片

用料

• 奶油奶酪 180克
• 高筋面粉 290克
• 细砂糖 40克
• 水 70克
• 盐 2克
• 黄油 10克
• 酵母 3克
• 8寸戚风加高模具 1个

重奶油奶酪皇冠面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，奶油奶酪，糖，水混合成面团冷藏一晚上（我是手稍微揉了一下，没有用面包机，所以开始用别的方子250克面粉换算来的觉得粘手，又多加了40克面粉才比较不粘手）

步骤 2

第二天拿出来放入用5克水溶解的酵母糊糊，面包机一个揉面程序30分钟，继续冷藏一会或者几个小时都可以，（我一般都见缝插针有空了拿出来做一下）

步骤 3

放入软化的黄油继续揉一个揉面程序，撑开面团基本可以看到薄而且坚韧的膜，就可以开始第一次发酵了

步骤 4

第一次发酵温度低一点合适，28度发到两倍大，检查一下沾了面粉的手戳进去洞洞不回缩就可以了

步骤 5

拿出来整形，比吐司容易很多，用8寸戚风模具，模具里面摸上一层黄油。面团600多克，分成大的70克面团7个放外面一圈，里面三个小的面团40克一个

步骤 6

二发36度，放一杯热水进去保证湿度，然后发酵到8，9分满，手指蘸上面粉按一下缓慢回弹就可以了（可以看到靠近下面那个坑么，就是检查二发时候按的，要是完全回弹的话说明还没发好，但是二发也不能太久，会有酸味）刷一层鸡蛋液，撒上糖粒

步骤 7

预热烤箱170摄氏度，放进去烤35-40分钟，表面上色就加盖锡纸（放在烤箱下层，以免涨太高上面容易烤糊）

步骤 8

掰开一块，柔软拉丝的面包（可以看封面视频）

步骤 9

视频来看看拉丝效果吧

重奶油奶酪皇冠面包的小贴士

我用的面粉蛋白含量差不多13%

菜谱创建时间：2020-05-16 13:23:09