红烧肘子

作者： 惜惜爸

用料

• 猪前肘 1个
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 冰糖 6-7粒
• 料酒 4汤匙
• 酱油 4汤匙
• 老抽 适量（抹肘子用）
• 糖 适量（炒糖色）
• 香叶 2片
• 肉蔻 2个
• 葱 1根
• 老抽 勺
• 姜 一块
• 蒜 5瓣
• 盐 适量
• 白芷 2小片

红烧肘子的做法步骤

步骤 1

肘子用火燎一下，去掉表面的毛，用水洗净，凉水下锅，加一半葱姜蒜，料酒，焯水，开锅煮一会，让里面的血水出来，捞出用热水洗净，晾干，均匀涂抹老抽，再晾一下。

步骤 2

锅中加多一些油，将肘子炸一下，使肘子表面起虎皮泡。一定要休息安全，容易崩，最好放在大漏勺中炸，便于控制。

步骤 3

另起锅炒糖色，加入足够的开水，放入肘子，水至少要没过肘子，加入葱姜蒜，香叶，肉蔻，花椒，大料，白芷，酱油，盐，小火煮两个小时。煮的时候注意勤动一下肘子，别粘锅。

步骤 4

捞出肘子，取适量原汤，大火熬至粘稠，如果着急，就用水淀粉勾一下芡，浇到肘子上，完成。

菜谱创建时间：2020-05-16 12:37:14