酸酸甜甜蓝莓酸奶芝士慕斯(免烤)

作者： Kikilili

大土澳的疫情得到了控制，解封三部曲从周五开始实施，终于可以会会许久未见的朋友们了✌ 按照惯例，朋友做菜，我做蛋糕。楼主不是甜品控，但身边却有一群热爱甜品的小白鼠们，总是那么捧场地消灭掉我的所有作品(๑ºั╰╯ºั๑)

用料

• A. 饼干底部分：
• 饼干 70克
• 无盐黄油 35克
• B. 慕斯部分：
• 奶油奶酪(cream cheese) 250克
• 原味酸奶 40克
• 细砂糖 60克
• 香草精 2克
• 柠檬汁 5克
• 吉利丁片 6克
• 淡奶油(thickened cream) 150克
• 蓝莓果酱(凉公子的方子) 55克
• C. 装饰部分：
• 动物性淡奶油 150克
• 细砂糖 10克
• 蓝莓果酱 5-7克
• 不做裱花的，摆些新鲜蓝莓装饰就行了
• 工具：
• 6寸慕斯圈，搅拌器或擀面杖，手动电动打蛋器各一个，电子秤，雕花嘴(不雕花就不用)

酸酸甜甜蓝莓酸奶芝士慕斯(免烤)的做法步骤

步骤 1

称好所有所需材料。奶油奶酪应是软化状态（用叉子可轻松插入）。

步骤 2

动物性淡奶油用电动打蛋器打发至5、6成（如图，稍有纹路的流动状态）。夏天淡奶油不易打发，可以隔冰水打发。打发完放入冰箱冷藏待用。

步骤 3

饼干用搅拌器搅碎。没有搅拌器的，可把饼干装入密封袋里，用擀面杖擀碎。黄油放入微波炉加热约30秒至溶化。把溶化好的黄油倒入饼干碎里，用硅胶刮刀或勺子搅拌均匀。

步骤 4

把搅拌好的黄油饼干碎倒入6寸的慕斯圈中（慕斯圈放在蛋糕底托上或平的盘子上），压平压实。放入冰箱待用。

步骤 5

把吉利丁片泡在冷水里（淹没吉利丁片即可），待用。把软化的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑。

步骤 6

加入糖，酸奶，香草精，柠檬汁，打至顺滑，待用。

步骤 7

把泡软的吉利丁片挤干水分，放入微波炉加热10秒左右至溶化。把吉利丁液倒入奶油奶酪糊里，打至顺滑。

步骤 8

倒入之前打发好的动物性淡奶油，搅拌均匀。酸奶芝士慕斯糊完成了。

步骤 9

把一半的酸奶芝士慕斯糊倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 10

在另一半的酸奶芝士慕斯糊中加入蓝莓果酱（可根据自己的口味，适当增减果酱用量），搅拌均匀。蓝莓芝士慕斯糊完成。

步骤 11

取出冷藏好的酸奶芝士慕斯，倒入蓝莓芝士慕斯糊，放入冰箱冷藏3小时或以上。注：如果蓝莓慕斯糊已经凝固，可以隔热水溶化，但在倒入模具前确保慕斯糊是常温，不然会融进酸奶芝士慕斯糊内。

步骤 12

脱模（可借助吹风机或热毛巾加热模具周边），放上新鲜蓝莓做装饰。不放其实也很美了:-) 此配方能做出4.2厘米高的慕斯蛋糕。如果想做加高的，可以把慕斯部分的材料按比例乘以1.5或2倍。

步骤 13

我没有新鲜蓝莓，所以做了些原味奶油和蓝莓奶油做裱花。 原味奶油我一般是按淡奶油100：细砂糖10的比例打发。 蓝莓奶油的比例为淡奶油100：细砂糖5：蓝莓果酱：5。 我这次偷懒了，称了150克的淡奶油，加10克的细砂糖做成了原味奶油。然后把原味奶油分成两等份，在另一份里加了一小勺（大概5-7克）的蓝莓果酱做成了蓝莓奶油。

酸酸甜甜蓝莓酸奶芝士慕斯(免烤)的小贴士

1. 蓝莓果酱需要提前熬制，我用的凉公子的方子但减了量，200克蓝莓，80克细砂糖，1/4个柠檬(10克左右)，做出来约170克的蓝莓果酱。做完蛋糕，剩下的果酱抹面包吃也很赞。澳洲已经过了蓝莓的季节，所以我用的冷冻蓝莓。熬制过程中，最好用铲子把蓝莓铲碎一些，这样做慕斯的时候不会有大颗的果肉。当然如果喜欢有果肉口感的，就不用弄碎了。 2. 奶油奶酪应是软化状态(用叉子可轻松插入)，太硬的话不好打发。赶时间的话，可以隔水软化，但不要化成液体哦！ 3. 夏天淡奶油不易打发，可隔冰水打发。 4. 蓝莓慕斯糊在倒入模具前如果已经凝固或粘稠，可以隔热水溶化，然后冷却至室温再倒进模具。 5. 慕斯里的糖分可自行增加，每个人的口味不一样，而且蓝莓果酱和原味酸奶的甜度也不一样，所以可以边做边尝边改动。这就是我喜欢慕斯的原因，可以随自己喜好改动，慕斯糊没做成功还可以通过各种方式挽救。

菜谱创建时间：2020-05-16 11:47:57