稻香村黄油枣泥饼

作者： 文澜_Z

稻香村最喜欢的点心就是黄油枣泥饼，枣泥的香甜软糯夹杂着脆脆的核桃仁，饼皮酥软奶香浓郁，让人欲罢不能，回味无穷。在国外的时候，特别想念这个味道，下厨房没有搜到直接做枣泥饼的菜谱，我参考了君之的枣泥酥卷和lixing的稻香村山楂锅盔的菜谱，调整了比例，复刻稻香村的味道. 注意⚠️做饼皮的时候，黄油一定要打发完全，不要减少黄油的量，包馅之前，每个饼皮的团子都需要揉搓，不要戴手套揉，最后的质感一定是很油手的。这一步主要是用手掌心的温度，把黄油融化，这样饼皮在包裹的时候不容易干裂，烤制的时候也不会出现裂纹和黑点。

用料

• 枣泥馅：
• 干红枣 200克
• 水 250克
• 盐 1克
• 玉米油 25克
• 细砂糖 30克
• 生核桃仁 70克
• 饼皮：
• 黄油（提前软化） 115克
• 糖粉 68克
• 全蛋液 27克
• 低筋面粉 215克
• 水 27克
• 小苏打 2克
• 盐 2克
• 奶粉 40克
• 烤箱温度 210摄氏度

稻香村黄油枣泥饼的做法步骤

步骤 1

干红枣先用清水泡2分钟，然后剪成小块放入小奶锅。

步骤 2

奶锅中加入250g水和1g盐，煮沸后即可关火。

步骤 3

用均质棒将红枣打成糊状。没有均质棒可以用打蛋器或者搅拌机和破壁机替代。

步骤 4

打成糊状以后，加入30g细砂糖，用刮刀翻搅均匀。

步骤 5

称70g核桃仁，可以按照喜欢的程度酌情增减。

步骤 6

剪碎核桃仁拌入枣泥。

步骤 7

中火开始炒制枣泥馅，分两次加入25g玉米油，主要目的是将水炒干并将玉米油和枣泥充分混合. 可以摊平炒干水并不时翻拌防止糊底。

步骤 8

大概炒成这个样子，关火。用余温将枣泥馅控干，然后放凉枣泥馅开始准备饼皮。

步骤 9

烤箱预热210摄氏度（根据自己家烤箱的脾气适当调整温度）

步骤 10

盆中加入软化的115g黄油和68g糖粉用打蛋器打发（黄油体积变大，颜色发白，如果不确定，可以百度一下，打发的状态）

步骤 11

加入低粉215g，全蛋液27g，水27g，小苏打2g，盐2g，奶粉40g。打蛋器打散成粗玉米粒状态。不要打太久，不然打蛋器上面的面粉搓不下来，打散就可以了。然后用手揉成光滑的面团。

步骤 12

准备模具，这里用的50g月饼模具，然后撒一点低筋面粉在案板上。

步骤 13

把面团分成30g一个的小球，每次用之前先搓一会，用手心的温度融化黄油，这样饼皮会比较油一点，不会太干，比较好包. 搓圆以后，用手掌跟的部位沿着圆周按压，尽量形成四周薄中间厚的状态，类似饺子皮。

步骤 14

称20-23g枣泥馅包入饼皮。根据各人能力和枣泥喜爱程度可以多包或者少包点枣泥.

步骤 15

包好以后，用光滑的一面沾上面粉，放入模具，收口的一面朝外。按压成型。挨个放入铺上油纸的烤盘。中间留一个月饼的间隔。

步骤 16

全部包好，大概15个，放入预热好的烤箱中层，烤10分钟。

步骤 17

美味的黄油枣泥饼就做好啦🎉刚出炉的枣泥饼还不是很酥，放凉以后收进密封的盒子，第二天吃就是皮酥馅软的枣泥饼，记忆中的美味，异国他乡也可以享受到。跟朋友们一起分享快乐吧！

步骤 18

枣泥馅很多呢，我个人很喜欢吃枣泥所以很努力包了25g进去，但是按压的时候有点勉强，不建议尝试. 23g比较合适。有疑问，欢迎留言！

菜谱创建时间：2020-05-16 11:28:07