波兰种肉松小餐包

作者： fayzou

用料

• 高筋面粉（酵头） 85克
• 水（酵头） 85克
• 干酵母（酵头） 1克
• 高筋面粉（主面团） 400克
• 牛奶（主面团） 130克
• 鸡蛋（主面团、刷液） 2个
• 奶粉（主面团） 20克
• 糖（主面团） 20克
• 盐（主面团） 2克
• 酵母（主面团） 4克
• 黄油（主面团） 30克
• 肉松（馅） 适量
• 沙拉酱（馅） 适量
• 白芝麻 适量

波兰种肉松小餐包的做法步骤

步骤 1

酵头的材料混合，直到表面有小泡泡、内部组织有拉丝，冷藏发酵一晚上更好。

步骤 2

按照液体（鸡蛋需要预留刷表面的），酵母、干性材料的顺序混合，低速打面3分钟至无干粉，之后再高速打到拓展阶段（大概是可以拉厚膜），加入黄油继续打至可以出薄膜（没有也没关系，小餐包要求不高）

步骤 3

发酵至2倍大之后（我的室温是28度，差不多用了50分钟），分成12份，滚圆（滚圆过程自然在排气，不需大力排气）

步骤 4

搓成水滴状，松弛15分钟左右。为什么要松弛？不松弛擀不开啊，面团是紧紧的感觉。

步骤 5

擀成长条，放肉松、沙拉酱

步骤 6

这里特别放了一个图，给看一下怎样包不露馅，两侧需要压实

步骤 7

卷好后二次发酵45分钟左右。

步骤 8

刷蛋液、芝麻、放预热到175度的烤箱。

步骤 9

175度烤25分钟，如果是180度，20分钟应该够了。但主要看自己烤箱，在170到180之间调整，增加温度就减少时间。

步骤 10

上色到满意后要盖锡纸。

步骤 11

看看组织的状态

波兰种肉松小餐包的小贴士

1. 如果一次吃不完，一定要冷冻，不能冷藏，因为冷藏会让组织老化。 2.本菜谱没有着重在怎样打面、发酵，这些是基本功，和其它的波兰种做面包没有本质区别。因为这个面包需要包比较多肉松才能鼓起来，才会比较好看，所以重点展示了下整形方法。 3.夏天温度高，建议材料尽量冷藏，否则会打不好面，过早开始发酵的面团组织会很不理想。 4.有些材料可以换算，比如，牛奶含水量是90%，所以要换成水的话水量差不多要减10g左右。奶粉没有也没关系。

菜谱创建时间：2020-05-16 11:10:04