广式蛋黄莲蓉月饼50克

作者： 俗人-业余选手

用料

• 转化糖浆 70克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 100克
• 花生油 25克
• 材料 按比例增减
• 咸蛋黄 20个
• 莲蓉馅 500克

广式蛋黄莲蓉月饼50克的做法步骤

步骤 1

广式月饼皮是按比例，100克面粉，25克食用油，70克转化糖浆，2克枧水，调成自己需要的克数，不要下手揉，面粉起筋会影响回油，最好用花生油，回油效果好，其次用没有味道的食用油

步骤 2

翻拌好，冷藏松弛两小时

步骤 3

蛋黄在白酒中打个滚，再入烤箱烤至微微出一点油

步骤 4

我这是按3:7比例分皮和馅，新手可以用4:6更好操作

步骤 5

材料分好

步骤 6

皮有点黏，可以隔着保鲜膜操作

步骤 7

模具压花型

步骤 8

烤箱提前预热，200度烤五分钟，放凉刷蛋黄液，再180度烤12-15分钟。只刷蛋黄液不用全蛋液，只刷图案一层

步骤 9

放凉之后密封回油

步骤 10

烤好和没烤好的对比

步骤 11

我买的月饼拖和包装

步骤 12

包装好之后

菜谱创建时间：2020-05-16 07:53:51