菠萝包

作者： 莲蓉烘焙

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用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 500克
• 白砂糖 50克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 175克
• 水 100克
• 酵母 5克
• 奶粉 20克
• 盐 5克
• 黄油 35克（软化）
• 酥皮材料：
• 低筋面粉 150克
• 黄油 100克（软化）
• 白砂糖 80克
• 全蛋液 30克
• 奶粉 30克
• 蛋黄 1个（刷表面用）

菠萝包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉500克+白砂糖50克+奶粉20克+酵母5克+全蛋液50克+牛奶175克+水100克（冬天可以用38度温水调开酵母），搅成絮状揉成光滑的面团，揉出粗膜时加入30克黄油和5克盐，继续揉出手套膜，放温暖处发酵至2倍大

步骤 2

发酵好的面团按揉排一下气，分成18份，盖保鲜膜，松弛10-15分钟，分成两份做的，图片是一半的面团

步骤 3

做酥皮:100克黄油+80克白砂糖抓匀，加入30克全蛋液抓匀，筛入150克低筋面粉和30克奶粉，用刮刀拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 4

松弛好的面团按压排气，滚圆

步骤 5

拿出冷藏好的酥皮，分成18份

步骤 6

取一份酥皮底部垫保鲜膜，上面再盖一层保鲜膜，用擀面杖擀薄

步骤 7

包上面团

步骤 8

捏紧

步骤 9

收口朝下

步骤 10

放入垫了硅油纸的烤盘，表面刷蛋黄液，用牙签划出花纹，二次醒发至两倍大

步骤 11

烤箱上下火170度预热，放入烤箱中层上下火170度烤16分钟左右，注意上色够了盖上锡纸，具体温度根据自家烤箱脾气定

步骤 12

表皮香甜酥脆内部松软，这个是刷的全蛋液没有刷蛋黄那么黄

菠萝包的小贴士

量比较多，可以减半做，我是分成两份做的，先做好一盘， 再做另一份

菜谱创建时间：2020-05-16 06:44:19