正宗重庆烧白 不收藏你要后悔 超级下饭

作者： MeKitchen

家里还有很多五花肉 想念二姨婆的烧白 那就自己动手做一个

用料

• 前期准备工作（4-5小时）
• 五花肉
• 香葱
• 料酒（黄酒最佳）
• 香醋
• 老抽
• 梅菜（提前洗净 浸泡）
• 花椒粒
• 酱油
• 砂糖
• 姜（切末备用）

正宗重庆烧白 不收藏你要后悔 超级下饭的做法步骤

步骤 1

准备五花肉 冷水下锅加香葱和料酒至煮熟 捞出洗净（焯肉的水留着）

步骤 2

准备一个碗 在碗中加入颜色略深的香醋和老抽 将煮熟后的五花肉 猪皮戳小眼 放入碗中 五花肉各面沾上料汁 猪皮朝下静置半小时上色

步骤 3

将上好色的猪皮擦干 锅中烧油（油有猪皮深度即可）猪皮朝下放锅中炸至如上图般呈焦黄色

步骤 4

放入第一步留下的焯肉的水中 小火焖煮浸泡2-3小时 肉皮膨胀起皱 捞出切片

步骤 5

梅菜提前洗净浸泡 切末备用

步骤 6

锅中烧少许油 下入花椒爆香 再下入梅菜中火翻炒至无水分

步骤 7

猪肉片（猪皮朝下）铺入一个大碗中 在另一个容器中调汁（老抽 酱油 糖 姜末 适量开水）倒入装有肉片的碗中 保证肉片蘸上料汁 多余料汁倒出 再淋上 反复几次 保证肉片全部裹上料汁 最后剩余一点料汁备用

步骤 8

铺上炒好的梅菜 倒入剩余料汁 最后上锅蒸半个小时

步骤 9

蒸完倒扣入另一个碗中

步骤 10

完成 可以美餐一顿啦

正宗重庆烧白 不收藏你要后悔 超级下饭的小贴士

梅菜比芽菜好吃 一定要用梅菜！ 第二个环节不要用糖去上色 用老抽和醋就可以了 肉清盘 剩余的梅干菜还能用在面条里

菜谱创建时间：2020-05-16 02:54:08