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流心芒果慕斯香柠戚风
用料
流心芒果慕斯香柠戚风的做法步骤
先把柠檬用盐搓洗表面后冲洗干净，用工具削出黄皮部分加入15克糖腌制，千万不要白皮会发苦，然后把柠檬挤出30克柠檬汁。
准备好戚风蛋糕材料：准备两个无油无水的盆分别装分离后的蛋白和蛋黄，蛋白加入几滴柠檬汁放冷冻室备用。
柠檬汁和牛奶混合加入玉米油用蛋抽搅打至水乳状态
然后筛入低筋面粉，再加入蛋黄用蛋抽画z字拌匀，最后加入柠檬屑和香草精z字搅匀。
打发蛋白前预热烤箱，白砂糖加入玉米淀粉混合均匀，蛋白我喜欢用低速打发。
出现粗泡泛白后加入三分之一糖
再打至细密泡后加入三分之一，最后出现纹路后就加入最后三分之一糖粉。
在打蛋白的时候，最后一分钟应该为整理气泡，低速将打蛋器垂直于蛋盆，搅打一分钟，有助于将其中的大气泡赶走。 注意：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔減少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在涼后还要回缩。
因为是做有承重的戚风蛋糕建议打发至硬性发泡更好，就是提起打蛋器是蛋白霜出现有直立的90度小尖角。
取出三分之一的蛋白霜用蛋抽混合到蛋黄糊中大致翻拌均匀。手要迅速但动作要轻柔。然后整个倒入蛋白霜中继续翻拌均匀。每一次都要到底部的翻拌，最后将面糊倒入从大约15厘米高度模具中，然后装震几下震出大气泡后用刮刀抹平表面。
放入烤箱前十五分钟上火160度175下火，后面150上火170度下火直到上色满意盖锡纸，6寸全程45分钟左右，8寸延长20分钟左右。 出炉倒扣放凉后，分割两片蛋糕片用保鲜袋包好放冰箱备用。
这个8寸蛋糕我大概用了三斤台农芒果。
吉利丁片泡入50克冰冷水中泡软，取400克芒果打成泥用小火加热芒果泥，期间不停搅拌均匀加热到五十度即可，加入20克吉利丁片离火搅拌溶解，千万不要煮沸，这样会影响凝固效果。然后放凉备用。
蛋糕放凉后脱模，进行切片，分出均匀两片即可。
我用的是慕斯模具，模具底部用锡纸或保鲜膜包起来，模具周边我围上慕斯边方便脱模，也可以直接用戚风模具，蛋糕片放入模具底部。
将淡奶油取出，加入70克砂糖用打蛋器中高速打发至五六分发（奶油出现明显纹路，提起打蛋头，淡奶油会滴落堆叠在表面没有立刻消失纹路，淡奶油整体还是流动状态）。
将芒果溶液和淡奶油混合均匀。
慕斯溶液完成✅
适量的慕斯液从边上倒入模具中尽量填满边边空隙，再加入一层芒果颗粒，不需要太密集，有一些空间的均匀分布即可。然后倒入适量慕斯溶液盖住芒果粒再放一层蛋糕片，放入冷冻室半小时后取出。
盖上蛋糕片，完成第一次层慕斯。
在蛋糕片上再倒入适量慕斯溶液再放适量芒果粒倒入慕斯液盖住芒果粒。如果要做流心层，芒果泥倒入裱花袋，记得放芒果粒时，是沿着边沿周围放，留着中间位置，在中心点一圈圈挤芒果泥，再轻轻盖上一层慕斯溶液，注意从周边开始倒入，不要破坏芒果流心。表面可以用刮刀轻轻刮平再放入冷藏一小时，再进行镜面装饰。
进入冰箱冷藏一小时或冷冻半小时，这期间我们来做芒果镜面。
吉利丁片剪开放50度温水融化，倒入芒果泥中搅拌均匀
过筛
然后冷却后取出蛋糕，倒入表面凝结的慕斯层上。
轻轻晃平，冷藏4小时以上 或过夜。
150克奶油加10克白砂糖打发至十分，选好花嘴装进裱花袋装好打发的奶油，夏天最好再放入冰箱冷藏十几分钟再装饰裱花，最后放上切好的芒果粒，插上薄荷叶。
好吃不腻！
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