100个吐司修行之十六鲜奶白吐司

作者： 想念的猫

同事买了玫瑰酱要抹吐司吃，白吐司最适合了，百搭，配蔬菜，肉都可以，怎么都好吃，放三天都是软软哒，一起来做啊呜老师的鲜奶吐司吧，我改成了中种法，天气热了温度高，冷藏中种能很好的降低温度

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 245克
• 鲜酵母 10克
• 主面团
• 霓虹高粉 150克
• 海盐 8克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 15克
• 蛋液 60克
• 牛奶 105克
• 鲜酵母 5克
• 黄油 40克

100个吐司修行之十六鲜奶白吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合均匀，放到冰箱里冷藏发酵12—24小时，里面呈蜂窝状，差不多2.5倍就好

步骤 2

将除了黄油外的其他材料和种面打至拉开有厚膜的状态，加入软化的黄油打至十成筋，滚圆发酵30分钟左右，若面团温度太低可适当延长时间

步骤 3

将发好的面团分割成6份，滚圆松弛20分钟

步骤 4

2次擀卷后入模，32度，湿度83左右发酵至九分满，平顶7—8分满

步骤 5

烤箱提前预热，165度30分钟

步骤 6

再来一张，软软的好舒服，感觉有点发过了

菜谱创建时间：2020-05-15 22:43:33