100个吐司修行之十七

作者： 想念的猫

新入了伯爵T80全麦粉，试做一下，做的是汤种法

用料

• 高筋面粉 645克
• 红糖 90克
• 全麦粉 450克
• 水 520克
• 全蛋液 15克
• 海盐 10克
• 鲜酵母 36克
• 奶粉 40克
• 黄油 70克
• 汤种
• 高筋粉 50克
• 水 225克

100个吐司修行之十七的做法步骤

步骤 1

将除了黄油外的所有材料加入厨师机，打至九成左右，放在温暖处发酵60分钟

步骤 2

分成12份，滚圆松弛15—20分钟

步骤 3

2次擀卷后入模，这两步忘记拍照了，emm

步骤 4

温度32，湿度83左右发酵至8.5分满，放入提前预热好的烤箱170度33分钟，因为要接娃所以发的不太够，呜呜

步骤 5

成品还不错，我以为要凉凉了，哈哈

步骤 6

做吐司，我是认真的，加油！

100个吐司修行之十七的小贴士

汤种的做法，将汤种材料加热到65度，保鲜膜贴面，冷却后放入冷藏 这次做的是阿姿老师的方子，因为面粉不一样多加了水，细砂糖换成了红糖

菜谱创建时间：2020-05-18 22:55:17