Duang Duang古早蛋糕｜450g吐司盒版

作者： 今天吃蛋了吗

需要注意的小细节都打在小贴士里啦(づ◡ど) 出自up硕妈开饭。

用料

• 冷藏鸡蛋 5个
• 白糖 45g
• 低筋面粉 70g
• 牛奶 50g
• 食用油 45g
• 白醋/柠檬汁
• 盐 1g

Duang Duang古早蛋糕｜450g吐司盒版的做法步骤

步骤 1

吐司盒底下裹上三层锡纸 里面铺上油纸 油纸边边要高于吐司 方便脱模

步骤 2

低粉过筛 4个鸡蛋分离蛋清蛋黄 如果家里温度比较高 这时候将蛋清放入冷藏室

步骤 3

食用油加热至有波纹即可关火 将它转移到另一个容器中 倒入过筛的低粉 快速拌匀

步骤 4

加入牛奶拌匀 再加打入一个全蛋+四个蛋黄拌匀 最后加入盐拌匀 预热150°c 10min.

步骤 5

蛋白中加几滴白醋去腥 打发到出现鱼眼泡 加入1/3的糖 高速打 再次打发至蛋清变得细腻 出现细密鱼眼泡 加入1/2的糖 中高速打 最后打发至出现不消失的纹路 将糖加完 转低速打. 检查容器内蛋白打发情况 查看打蛋器是否能在角角落落提起小弯沟

步骤 6

先将1/3的蛋白 加入蛋黄糊中拌匀 再将混合好的蛋黄糊倒回蛋白容器中 拌匀 注意不要消泡

步骤 7

拌好的蛋黄糊从二三十厘米的地方倒入模具 全部入模之后震两下 为的是除去面糊中的大气泡

步骤 8

深盘中加入两三厘米的温水 一定不要让盘里的水烤干 模具坐进深盘 塞进下层 150°c烤1h 烤好之后无需倒扣 直接拎着油纸将蛋糕提出 放置手温即可切开。

步骤 9

这里是还未完全放凉的 我做的不够到位 原po中随意揉捏都可以立即回弹 还是得多取取经呀 ∩_∩

Duang Duang古早蛋糕｜450g吐司盒版的小贴士

1.打发蛋清的容器中不能有油和水 2.分蛋冷藏的好打 全蛋常温的好打 3.第4步搅拌的手法无所谓 面粉已经烫过了 它的筋性会更低 4.去腥使用几滴料酒也可 5.步骤5中 也可使用 (1)将蛋白容器倒扣 不掉落下来即可 (2)蛋白中能站住筷子即可 6.蛋白打发太过 成品易开裂 7.翻拌时 混合好的蛋黄糊不要直接砸在蛋白上 易导致消泡 8.烘烤过程中注意观察 上色达到满意的程度之后 及时加盖锡纸 9.烤箱温控不同 可能有会烤不熟之类的问题 请按照自家的烤箱调整温控。

菜谱创建时间：2020-05-15 19:16:27