红糖旋风饼~传统发面

作者： 小娘玥玥

老公说：老婆你想不想吃酥饼？就红糖馅的那种。 噢！我明白了，老公想吃酥饼了，做呗！ 我们北方人喜欢吃面食。

用料

• 水油皮：
• 家用中筋面粉 500克
• 温水 280克
• 老面 200克
• 猪油（植物油也行，只是没有猪油酥） 50克
• 小苏打 3~4克
• 油酥
• 低粉、中粉都行 400克
• 热油（猪油植物油都行） 200克
• 馅料：
• 红糖 200克
• 熟面粉 100克
• 芝麻适量 自己随意
• 花生适量 我放了150克这个随自己的口味放
• 核桃仁适量 我没放，家里的核桃仁苦了，懒！没去买

红糖旋风饼~传统发面的做法步骤

步骤 1

先做油酥： 将200克猪油，在锅里融化，烧至八成热，浇到400克的面粉里，用筷子搅拌均匀，不烫手时，用手掌揉搓均匀，团成尽量光滑的面团，放入冰箱冷藏，第2天拿出来室温 回温。

步骤 2

做馅： 100克面粉和芝麻，放锅里小火炒熟，关火。将200克红糖倒入锅里，翻拌均匀，一定要将红糖块压碎了，再加入核桃碎、花生碎，你喜欢的任何干果，拌匀即可，放冰箱备用。

步骤 3

发水油皮面： 除小苏打以外的所有食材混合，和均匀，揉成光滑的面团，室温发酵12个小时以上，可以前一晚上八九点发面，第2天早上10点，十一二点做都行。

步骤 4

看上图的状态，必须发够12个小时以上，才能将面粉的香味激发出来，这就是传统发面和酵母发面的区别。

步骤 5

将三克的小苏打用8~10克的温水化开，揉匀，揉到位，一定要把小苏揉匀！

步骤 6

将水油皮和油酥，都分成10份，每个面剂子揉好团圆。

步骤 7

水油皮擀成大小适合的圆饼，包上油酥，用虎口慢慢旋转，收好封口，不要漏酥。

步骤 8

动作轻柔的将其擀成一厘米厚度的小长方形，这里说一下必须包一个擀一个。

步骤 9

按长方形的长度平均三份折叠起来，看上图。

步骤 10

再按长度擀成大概6毫米左右厚的长条，看上图。

步骤 11

从一头卷起来，末尾抹点水，会粘合的更牢固。

步骤 12

因为我的烤箱小，一次只能烤6个饼子，所以我做了三个饼胚，中间切开一分为二。

步骤 13

平整的一面朝下，不规则的一面朝上。

步骤 14

将不规则的一面用大拇指和食指，旋转式的钻捏，捏出一个小窝窝。

步骤 15

将馅料装进小窝窝里，收口周围抹点水，用虎口慢慢旋转，捏好封口，一定要捏好封口！防止露馅。

步骤 16

擀成1.5厘米左右厚的圆饼，刷上蜂蜜水，撒上粗粒的白糖和芝麻，用手轻轻摁一下，让其粘的更牢固。

步骤 17

上火230，下火180预热10分钟， 然后入烤箱烤制10~12分钟。如果想吃脆脆的，可以延长时间。 这只是我的烤箱温度，自己的烤箱自己掌握一下。

红糖旋风饼~传统发面的小贴士

温馨提示： （1）全程操作要盖保鲜膜。 （2）蜂蜜和水少许，就是汤勺头，比例是：一比二。 （3）少许的粗粒白糖，淋面用。 （4）也可以用电饼铛烙制，烙制的时候锅里要倒少许的油，和正常烙饼一样烙制。 （5）方子里的水量，自己掌握一下，酌情增减，面粉的吸水性不同。 （6）老面的做法：100可面粉，一克酵母，100~110克温水混合，和均匀，醒发12小时以上。

菜谱创建时间：2020-05-15 18:57:14