发面千层饼（老面天然酵母）

作者： 素食杂烩饭

本菜谱非真正意义上菜谱，乃是经验总结。 又，恰好这次用的是老面引子发酵，用干酵母亦可，与本文主旨无关。

用料

• 面粉，水，油 克
• 食用碱（如用干酵母发酵则不需要） 按条件选择
• 白糖 非必需
• 花椒粉 非必需
• 芝麻 非必需

发面千层饼（老面天然酵母）的做法步骤

步骤 1

成品。

步骤 2

比较。

发面千层饼（老面天然酵母）的小贴士

步骤2配图中，从右至左：←_← 右为烙的厚饼 中为烙的薄饼 左为加了油酥并烹入水烙制的厚饼。🌸 所以， 1此饼宜厚不宜薄 2油酥分层更明显 3干烙不够松软。想要获得最佳松软效果就得先上笼屉蒸，然后再略加油烙上色。 🍉 另，这次用的是家母做的老面引子，没用干酵母粉。是让湿面团暴露在空气中自然变酸的（利用环境中的酵母菌孢子自然繁殖的，而非干酵母粉发酵的面团留下的）。

菜谱创建时间：2020-05-15 18:52:08