豆浆吐司

作者： 啊呜511

QQ软软，适合做三明治的一款吐司。 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #SN1000克低糖吐司盒*2
• 纯芯高筋粉 1000克
• 盐 18克
• 糖 65克
• 鲜酵母 25克
• 豆浆 560克
• 冰水 255克
• 黄油 60克
• 老面 200克

豆浆吐司的做法步骤

步骤 1

#老面 t55面粉180克 鲜酵母2克 盐2克 水117克 老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。下图为搅拌3分钟左右的状态，这时候粘是很正常的，继续。 PS:新手请记得预留液体的量调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。

步骤 3

到6分钟左右的时候如图，随着搅拌面团逐渐没那么粘了，这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 4

随着黄油融入面团，逐渐会没有那么粘缸了，面筋也逐渐形成。 然后转4-5档，继续打面至完全扩展阶段。

步骤 5

能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2倍左右。

步骤 8

翻面发酵操作： 将发酵好的面团表面撒少许干粉取出，轻轻拍打面团排出大气泡，分别自左、右向中间折叠至面团1/3处

步骤 9

再分别自上、下向中间折叠至面团1/3处。

步骤 10

光滑面在上，

步骤 11

整理放入容器，温度28°、湿度75%继续发酵30分钟。

步骤 12

30分钟后。

步骤 13

将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，210g左右/个。 如果是用450克模具的话，建议分割155g/个面团，三个一组入模。

步骤 14

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 15

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 16

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 17

用擀面杖稍稍擀长

步骤 18

自上而下卷起。

步骤 19

依次做好，5个一组放入三能1000克吐司盒。

步骤 20

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至七分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 21

放入提前预热好的T60风炉用160度左右30分钟，其他型号烤箱参考自己平时烘烤同规格吐司的温度时间即可。

步骤 22

出炉震模，脱模。

豆浆吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔豆浆可以用自己打的，提前打了冷却后冷藏备用。 ✔配方90%的量可以制作4个450克模具或者2个900克吐司模具。

菜谱创建时间：2020-05-15 18:11:25