卤肉饭材料：五花肉500克鹌鹑蛋20个洋葱1大头香菇8个葱白2颗姜3片蒜1头植物油适量黄酒适量老抽30克生抽40克花椒1撮八角1个桂皮1小片香叶1片盐1小勺冰糖5-8块白胡椒粉半勺准备：洋葱切细丝，肉切小丁，香菇切块丁，鹌鹑蛋煮半熟剥皮，葱花姜片蒜末，花椒水煮好。步骤：洋葱小火油炸金黄色捞出备用。锅内留少量炸洋葱剩的油，锅热后先把较肥的肉丁倒入小火炒出油，再倒入瘦肉、料酒姜片、蒜末和葱花，翻炒至肉变白。倒入香菇，翻炒几下再倒入老抽、生抽，小火炒匀2分钟。倒入适量热花椒水，放1颗八角、1片香叶、一小段桂皮、一小勺盐，5块冰糖，盖上锅盖中小火焖30分钟。撒点白胡椒粉，倒入鹌鹑蛋，继续小火焖1小时。汤汁浓稠即可，关火再焖20分钟。补充：花椒煮水可以多煮点，卤肉饭有点汤汁拌饭好吃。也可以把所有大料包括花椒都装纱布袋里煮，我没有纱布袋子，所以花椒单煮，然后花椒水倒锅里时一定要提前把花椒捞出来，不然吃的时候就麻烦了。其他的大料还好，吃时挑出来也方便。香菇丁可以切大点，太碎吃不出来Q感。鹌鹑蛋可以换成5个鸡蛋。鹌鹑蛋一开始清水煮不要煮太老，差不多成型能剥皮就管。煮太老蛋白发硬咬起来口感不好。最后拌饭吃，一定要配点素菜，比如青菜或者黄瓜。提高颜值又解油腻。

菜谱创建时间：2020-05-15 16:04:01

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