麻椒油商用做法-拌面，凉菜，油碟，干锅都适合～

作者： 美少女昆尼

家里爸爸特喜欢麻麻地味道！虽然我和儿子对麻一般，但为了家庭和谐！😂家里总会常备很多很多麻椒。 麻椒油，藤椒油，花椒油等等油的方子。在我看来，其实做起来真的是区别差不太多。。。正好今天看视频，看到一个商家用的麻椒油的方子，干脆做个麻椒油吧！反正夏天快到了，拌凉面条，做凉菜，蘸油碟，吃麻辣口的东西，都能用到！

用料

• 菜籽油（别的常用油也可以） 适量（150ml 左右，可以再多一点）
• 麻椒 25克（6勺左右）
• 花椒 8克（2勺左右）
• 葱，姜，蒜 适量
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 高度白酒 半勺

麻椒油商用做法-拌面，凉菜，油碟，干锅都适合～的做法步骤

步骤 1

麻椒，花椒放碗里。

步骤 2

放半勺高度白酒。搅拌均匀，激发一下它们的香气。（没有高度白酒就普通白酒，要是没普通白酒。或者不放也没啥事）

步骤 3

备好蒜片，姜片，葱，八角，桂皮，香叶。

步骤 4

锅里放油，烧热到180度左右，放葱姜蒜八角桂皮香叶，小火慢炸到金黄色，然后关火，全部捞出不要了。（180度是5.6成热）

步骤 5

油温稍微降降，不开火！放麻椒和花椒。它们会嘶～嘶～嘶～地冒小泡泡。两分钟以后打开火，小火慢炸，火候很重要。（中间感觉油温要上来了，就关火。然后再开火，还是小火）

步骤 6

直到基本没有嘶～嘶～嘶声了。。就可以彻底关火🔥了。

步骤 7

把油倒进干净的无油无水容器里。（花椒麻椒可以捞出去不要，也可以一起泡着。）

麻椒油商用做法-拌面，凉菜，油碟，干锅都适合～的小贴士

火候很重要。 炸葱姜蒜八角桂皮香叶，油温是180度左右，五六成热。 炸花椒麻椒，油温是120度左右，三四成热。 油温上来了就关关火。

菜谱创建时间：2020-05-15 16:02:00