全麦坚果面包

作者： jackie212

最近流行减脂那么就做一款低热减脂的面包吧，而且发现这款面包我女儿特别喜欢吃超越我做的北海道吐司和其他面包

用料

• 黑全麦面粉 120克
• 高筋面粉 120克
• 牛奶 160克
• 玉米油或无气味的植物油 20克
• 赤砂糖 30克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 5克如果要咸味偏重一点可以增加到8-10克
• 坚果干果 适量

全麦坚果面包的做法步骤

步骤 1

将除玉米油和坚果外的其他材料按照先液体后固体的顺序加入厨师机搅拌，时间大概在20分钟左右，开始开2档把面粉和其他材料及液体混合大约5分钟左右开3档搅拌面团差不多抱团的时候可以加入玉米油，这个期间因为油可能和面团没有充分融合可以用拌勺拌一下让它们堆积在一起继续打，这个时候3-4档都是可以的，大约10分钟左右切换回2档打5-10分钟观察面团状态直到盆的内壁几乎没有湿面团的时候这个时候可以将面团取出全麦面包对于是否出手套膜不是很必须的条件所以按照自己需求就可以了，这个时候放到碗里或者盆里进行第一次醒发

步骤 2

这个是当天气温25度左右室温发酵20分钟左右的样子，如果冬天的话可以在外面包裹一层厚衣服帮助发酵，冬天可能需要一个半小时左右

步骤 3

发到两倍大大概40分钟时间

步骤 4

拿出面团折叠敲打排气然后加入你喜欢的坚果

步骤 5

我还尝试了加一包每日坚果，拿出来之前坚果部分用擀面杖敲几下敲碎，干果那部分的葡萄干蔓越莓干用剪刀剪剪小

步骤 6

将面团擀开足够放坚果的大小然后包裹起来揉搓几下

步骤 7

完全包裹后搓成长条开始分配需要做的每份的量

步骤 8

我的配方量分了三条的量，你也可以做再小一些 的搓圆形的梭子形都可以或者一个450克吐司盒的也都是可以的

步骤 9

捏成一个梭子形状，捏过的一面朝下

步骤 10

用割包刀割几条口这样做出来二发的时候会膨胀开一些烤完后会比较好看，也可以割树叶形状按照喜好，有的小伙伴是烤之前割和撒粉都是可以的，这个先后顺序没有关系

步骤 11

我是第二次发酵的时候就撒粉了

步骤 12

第二次发酵我是用烤箱的，烤箱里放一盆温水在下面制造湿度，我的烤箱带发酵功能但我比较喜欢用烤箱功能发酵所以每次都是用烤箱功能发酵的，温度设置在40-50左右这个我也比较随意，发酵时间大概30分钟到40分钟发到1.5倍大差不多就可以了，按要求一般是35度的温度85的湿度，如果你用的是蒸烤箱可以参照这个数值来，全麦面包不像普通面包会发很大

步骤 13

发酵好后我就把面团的烤盘放在烤箱上方开始预热烤箱180度10分钟然后进烤箱中下层烤20分钟，如果不想上色太深可以在烤了5分钟左右开始盖锡纸

步骤 14

热的面包香气四溢

步骤 15

等面包凉了以后可以密封袋保存，第二天吃的时候如果想吃热的就微波炉叮20秒，希望你们尝试做做看味道很好

步骤 16

更新一下最近的网红蝴蝶结面包的做法，分成这样的六片扇形和一个长条，割包刀剪刀都可以完成

步骤 17

然后左右方向分别把中间的一片提起上下两片交叠一下再放下上面中间的那片

步骤 18

长条的是中间的蝴蝶结，我这个拍的背面把收口捏紧就可以，不明白看下面视频吧

步骤 19

正面的样子撒上干面粉准备二次醒发

步骤 20

见视频蝴蝶结的做法

步骤 21

烤完的样子😘

菜谱创建时间：2020-05-15 00:28:13