乳酪提子软欧

作者： Moyu啊

之前养的菌终于可以上阵啦，这款一大个，我可以不知不觉吃完，软欧的魅力可能就是如此，每一口都是特别的味道👍🏻

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 500克
• 幼砂糖 45克
• 盐 6克
• 鲜酵母 18克
• 葡萄种面 100克
• 水 350克
• 提子干 70克
• 馅料部分：
• 芝士 250克
• 糖粉 45克
• 黑朗姆酒 5克
• 提子干 适量
• 表面装饰酱：
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 50克
• 低筋面粉 50克
• 装饰酥粒
• 黄油 27克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 55克

乳酪提子软欧的做法步骤

步骤 1

面团部分除提子干以外所有材料放入厨师机，低速搅拌成团转中速打发成如图可以撑出手套膜的状态，放入提子干低速拌匀即可。面团温度尽量控制在28℃以内。（打面流程有疑问的可以去看我的《法香乳酪》食谱的面包胚部分的制作，天然菌种的制作可以去看我的《天然葡萄菌种》食谱哦。）

步骤 2

把打好的面团整理平整，放入醒发箱第一次醒发。

步骤 3

我用的是温度35℃，湿度80％，时长40min左右。

步骤 4

均匀分成5个面团，搓成椭圆形的面团，放入醒发箱中间松弛醒发30min左右。

步骤 5

将中间醒发松弛好的面团光滑面朝上压排去气体。

步骤 6

翻个面，光滑面朝下，挤上60克馅料，撒上适量提子干，包好，呈柱状。

步骤 7

搓长一些。

步骤 8

整形手法看视频啦。整形完毕放入醒发箱，最后醒发40min左右，我用都依旧是35℃，湿度80%。具体温度湿度可根据自己的条件来调整。

步骤 9

这里码上乳酪夹馅的制作，将夹馅的部分称到一起，提子干包的时候再放，打蛋器搅打均匀。

步骤 10

提子干可以用朗姆酒泡一下，再使用，更好吃一些。

步骤 11

接着是酥粒的制作，黄油与糖粉先搓匀，然后再与面粉搓匀即可。

步骤 12

搓成如图状，用不完的密封冷冻保存。

步骤 13

墨西哥酱的制作，黄油与糖粉先打均匀，分三次加入鸡蛋打匀，最后加入低筋面粉打均匀。

步骤 14

装入裱花袋备用。乳酪夹馅，墨西哥酱，酥粒的制作都可以在一发的同时进行，效率比较高一些。

步骤 15

醒发完的“白胖胖”，28×28的烤盘一盘才能放两个。

步骤 16

挤上墨西哥酱，撒上酥粒，即可放入预热好的烤箱烘烤啦。我用的是风炉，上火190℃，下火180℃，蒸汽3s，烘烤13分钟左右。平炉参考温度是上下火200℃，14分钟左右，具体温度需根据自己烤箱的脾气调节。

步骤 17

乳酪+提子的味道

步骤 18

超级好吃😊

菜谱创建时间：2020-05-14 21:22:51