小美脆皮肠

作者： 梅梅梓

全家都爱吃的脆皮肠 小美轻松搞定✌️

用料

• 猪肉 600克
• 葱姜 干
• 调料看菜谱很清楚

小美脆皮肠的做法步骤

步骤 1

20克姜和20克葱加入60克水打成葱姜绒冷藏备用

步骤 2

600克冷冻猪肉，肥瘦二八比例 用速度8/时间12秒打成颗粒感，不要打太碎。

步骤 3

猪肉粒加入葱姜绒，蜂蜜10克，冰糖粉8克，生抽10克，胡椒粉2克，淀粉20克，料酒5克，盐10克，鸡精和红曲粉各2克（可不放，为了调色用）

步骤 4

用调和功能60秒/速度6搅打至肉馅上劲，tm5就用速度3～3.5 /时间1分钟搅拌，冷藏半个小时以上

步骤 5

盐渍羊肠用水多冲洗几次，里外都洗，然后泡上半个小时（是羊肠不是猪肠，买羊肠会送一套灌肠工具，很好用）

步骤 6

把冷藏过的肉馅装进灌肠工具，把肠衣整条套在工具漏斗处（先将肉馅挤压到出口，借助油脂起到润滑作用，很容易套进去，不然费死劲😂）末端打结。

步骤 7

灌肉千万不能灌太满，容易破，灌好的肠用线扎成小节，然后晾晒1～2个小时至表皮干爽，用牙签在每节香肠扎几个小孔排气。

步骤 8

凉水下锅，水位高过香肠，放几颗花椒和几片姜去腥，中火煮至微微开的状态，水面很多沫沫后改小火煮至香肠浮到水面就熟了，差不多13分钟，⚠️千万不能把水烧开，水温最高80度，不要盖锅盖，不然你会收获一锅肉泥。

步骤 9

也可以用蒸锅小火蒸12分钟左右，蒸出来颜色更好看，煮好的香肠放凉后剪成一节一节冷冻起来，吃的时候可煎，可炒，可蒸，推荐做早餐肠，鲜嫩多汁，无添加，适合小孩✌️

小美脆皮肠的小贴士

小贴士 1.红曲粉是为了上色，我用的红丝液，所以颜色很红。⚠️2.最重要2点，不要把肉罐太满，一定用小火煮，不然非常容易破。3.馅料调整好后， 先煎一小块尝尝口感， 吃着合适再灌进去。

菜谱创建时间：2020-05-14 20:37:08