椒盐袜底酥 好吃得停不下嘴 自制牛舌饼

作者： darkblue1213

想了几天的酥饼，终于今天有空做了，做了整20个，一下就干掉5678个嘻嘻(♡˙︶˙♡) 喜欢脆脆的就分20个饼，手掌大小，比较小一点薄一点，比较松脆。喜欢老式糕饼口感的，就分10个，比较大比较厚。我分了20个，包到怀疑人生，烤了三轮......10个饼180度烤25分钟。20个饼200度烤15-18分钟，60升的烤箱，每次烤一盘，一次能烤8-10个，不要上下两层叠起来烤，烤出来的不够酥脆。 真的是太好吃了，每天都想吃，感觉回重复做很多次。家里只有高低筋粉，中筋粉我用高筋粉:低筋粉，1:1，调的哈 关于口味咸淡，可以自己调节配料，椒盐粉的咸度每种都不一样，建议可以自己尝一下馅料的味道，比平时吃口略咸一点即可 10-20个量 还有超级香甜的玫瑰红糖饼饼哦(´-ω-`) http://www.xiachufang.com/recipe/104726649/

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 240克
• 水 105克
• 猪油 50克
• 细砂糖 40克
• 【油酥】
• 低筋面粉 150克
• 猪油 70克
• 【椒盐馅料】 馅料基本都是熟的，可以边尝咸淡边加盐和椒盐
• 中筋面粉（炒熟） 150克
• 黑芝麻酱（原味无糖无盐） 30克，买的现成的酱，比较油
• 猪油/黄油/椰子油 30克+10克
• 芝麻油 5-10克
• 黑芝麻 15克
• 核桃碎 40克
• 香葱 30克
• 糖 35克
• 盐 0-5克，自行调节
• 椒盐粉 10-15克，自行调节
• 【表面装饰】
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻 一把

椒盐袜底酥 好吃得停不下嘴 自制牛舌饼的做法步骤

步骤 1

【炒椒盐馅里的中筋面粉150克】 不粘锅中小火不停翻炒，大致10分钟左右，至面粉颜色明显变黄，且有一股浓郁炒麦的香味即可。炒完的面粉是松散的，没有生粉味，放凉备用

步骤 2

【水油皮】 所有材料丢面包机，揉面程序揉10分钟，至表面光滑 【油酥】 所有材料用手抓拌均匀，和水油皮一起密封醒发，一定要密封哦

步骤 3

【椒盐馅料】 芝麻和核桃，用空气炸锅160度烤10分钟，烤熟放凉，放在保鲜袋中，用擀面杖檊碎，越碎越好哈。加上刚刚炒的中筋面粉和其他调味料混合均匀，至可以团成团的干湿度，如果太干，可以适量多加一些油，方子已经减过油糖，可以不用再减了。

步骤 4

把三种面团分别均分10-20份 水油皮包住油酥，醒发10分钟 擀卷一次，醒发十分钟 再擀卷一次，醒发十分钟 酥皮好吃层次分明的秘诀是保持水油皮和油酥软硬度一致，过软过硬都不好，油酥何以用手掌根搓一会，慢慢会变软。

步骤 5

醒发好后，两头往中间按成饼，擀成圆形，包入椒盐馅，像包包子一样包好，醒发10分钟，注意醒发过程都要盖保鲜膜或者湿布

步骤 6

醒发完成后就可以预热烤箱了，200度预热20分钟。

步骤 7

把包好椒盐馅的面团擀成牛舌状，刷上蛋液，割三道，撒上芝麻，就可以入炉烤了200度15-18分钟，烤至表面焦黄，就可以出炉啦，香到不行酥酥脆脆

椒盐袜底酥 好吃得停不下嘴 自制牛舌饼的小贴士

非专业人士，记录成功配方

菜谱创建时间：2020-05-14 17:09:49