家里有矿考虑做—椒盐蒜香排骨

作者： Summer的川味厨房

川菜并非一定麻辣，炸过蒜香扑鼻的排骨，散上椒盐上桌，酒桌热门菜系。尾页附送不浪费油，顺便炸鸡翅。中午腌制，晚上炸。

用料

• 仔排 800克
• 腌肉：
• 料酒 2汤匙🥄
• 胡椒粉 可有可无（少）
• 蒜茸 4-5小粒
• 蚝油 2汤匙
• 姜片 一点
• 生抽/盐 一点点
• 生粉/豆粉 两汤匙满满
• 冷油
• 油炸裹粉
• 面粉 50克
• 面包糠 50克
• 油 大量
• 花椒 15-20粒
• 起锅后：
• 椒盐 随意

家里有矿考虑做—椒盐蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗干净，挤干血水。放蒜茸，姜片。豆粉2大汤匙，蚝油两大汤匙🥄，2汤匙料酒，一点盐，一点点胡椒（没有也行）。

步骤 2

面粉和面包糠，各取50克，混合备用。

步骤 3

把排骨腌制好

步骤 4

加点冷油

步骤 5

盖上保鲜膜，放冰箱，30分钟到一天都可以。腌制久一点，蒜香更浓烈。

步骤 6

准备炸之前，面包糠和面粉随意混合。

步骤 7

排骨去掉姜片，拿来裹粉。为了均匀，应该一个一个裹粉。

步骤 8

烧很多油，5分热就放全部的排骨。火可以暂时开大，待开始出声音，立即关小。（油温过高，会让大蒜又黑又苦）

步骤 9

站在锅边随时控温，翻面。20分钟后关火，捞出排骨。

步骤 10

排骨现已7-8分熟，等油温下降，大概五分钟，放一点花椒粒进油里（不懂花椒的可以不放）又点火放排骨进去，第二次复炸。冒泡又把火关小，小火炸。

步骤 11

全程20分钟+复炸10分钟，排骨已经好了。颜色要靠火控制，面包糠会让排骨更金黄。

步骤 12

我在盘子里铺了吸油纸 ，没有也无所谓，既然选择吃油炸食品，我们就不能过于矫情了😚。

步骤 13

椒盐散一些，看自己喜好，没有椒盐，这就是蒜香排骨。

步骤 14

啤酒，茅台伺候。

步骤 15

油还剩一堆，将就给我娃炸了鸡翅膀。所以同理，鸡翅膀也像排骨一样腌制，两面开三刀。

步骤 16

翻面炸

步骤 17

鸡翅膀炸起来更快，没上裹粉（面粉和面包糠），7-10分钟就炸好了。油炸不健康，但是论味道，油炸大于空气炸锅大于烤箱。论耗时，油炸少于空气炸锅少于烤箱。所以油炸完胜。💪💪💪

家里有矿考虑做—椒盐蒜香排骨的小贴士

其实在成都长大，很少吃深度油炸的东西。但是到了新加坡发现什么东西都是炸的，大多数人都喜欢吃油炸食品。

菜谱创建时间：2020-05-14 14:34:29