老北京驴打滚～隔夜不回干的诀窍

作者： 凉歌酱

如何制作坯子才能减缓风干，保持软糯口感？内含干货，值得一看

用料

• 黄豆/黄豆粉 100克
• 糯米粉，粘米粉 各75克
• 或全部用糯米粉 150克
• 凉水 230克
• 沸水 50克
• 红豆沙/白莲蓉 适量

老北京驴打滚～隔夜不回干的诀窍的做法步骤

步骤 1

黄豆粉制作：黄豆洗净放入烤盘，放入预热好的烤箱150°30分钟，当大部分黄豆如图裂皮时，表明已经好了。⚠️注意：每10分钟打开烤箱晃动烤盘，防止烤糊。

步骤 2

放入破壁机/榨汁机研磨成粉，备用。家里有黄豆粉的小伙伴忽略这两步。

步骤 3

糯米坯制作：烧热水，同时将糯米粉+粘米粉+凉水混合均匀，过筛入碗。上锅蒸30分钟左右，直至筷子戳入后，没有流动的液体就算熟了。此时，向糊糊里加入50g沸水，用刮刀翻拌至吸收。⚠️注意：用料加倍要延长蒸的时间，用料减半要适当减少时长，蒸过头就会变成一个硬饼没法补救，别问我怎么知道的😭

步骤 4

烤盘内撒入黄豆粉，将蒸好的糯米糊用刮刀取出放在黄豆粉上。在糯米糊表面也撒上黄豆粉防粘，然后用擀面杖整形成长方形。

步骤 5

内陷制作：将莲蓉/豆沙挤在油纸上，将油纸三边折起，做成一个袋子，然后用擀面杖擀成2mm薄的片状，放入冰箱急冻1分钟后取出，铺在糯米坯上，卷起。⚠️该步骤也可省略，直接将内陷抹在糯米坯上。只是不太好操作，抹不匀。

步骤 6

切成大小适宜的团团，在薄弱处撒上黄豆粉。

步骤 7

完成啦🌟

老北京驴打滚～隔夜不回干的诀窍的小贴士

⚠️用一半的粘米粉替代糯米粉可以使糯米坯不那么黏，稍微好操作一些。 ⚠️在糯米糊蒸熟之后加一些热水，可以使口感更软糯，隔天食用依旧不干。 ⚠️保鲜膜封口冷冻保存，想吃时取出回温一会儿即可。

菜谱创建时间：2020-05-14 06:06:23