【吐司好搭档】酸甜草莓酱

作者： Geraldine噗噗子

一款偏酸口的草莓酱，使用多年的方法——“三片柠檬片”大法。之前做桃子酱也是一样，加入三片去籽的柠檬片熬煮果酱，能提升点酸度，搭配各种饮料，面包、蛋糕等，可以提升口感、层次。

用料

• 草莓（去蒂后） 900～1000g
• 白砂糖 90克
• 冰糖 100克
• 柠檬（半个） 挤汁
• 柠檬 3片去籽
• 香草膏 1～2滴

【吐司好搭档】酸甜草莓酱的做法步骤

步骤 1

先将果酱瓶放置沸水中消毒，瓶子是weck约500～580ml的玻璃瓶，时间久远记不起具体规格了。大致是这样。高温消毒几分钟的瓶子用夹子取出，倒放在冷却架上控干备用。

步骤 2

草莓下市了，用最后一篮子的草莓制作了一瓶酱，慢慢抹吐司吃。

步骤 3

一勺盐、加水搅匀，将草莓放置其中“沐浴”几分钟，再过滤几遍清水冲洗一下。

步骤 4

控干水分后，将草莓去蒂。

步骤 5

得到去蒂的果子约1000g

步骤 6

准备好半个柠檬挤汁的，另外半个切3片（柠檬片要去籽）留着备用，白砂糖90g，冰糖100g，香草膏1～2滴，有香草荚也可以放半根或一根进去。

步骤 7

大火煮开，让草莓出水，把柠檬片和冰糖翻到底下去充分融化。

步骤 8

下面的草莓软化后再把上面的草莓翻到下面去进行软化。

步骤 9

大火煮沸后表面会起泡。

步骤 10

此时可以将火略微调小一些，用滤勺撇去浮沫。

步骤 11

浮末撇得差不多以后调整为中火，用刮刀不断地搅拌，过程连同之前持续20分钟左右，火太大会导致汁水乱溅。转中火以后可以将柠檬片取出，也可以到最后再取出。

步骤 12

刮刀别停。

步骤 13

浓稠度取决于自己喜欢的程度，大多数人比较喜欢带点果粒的。浓稠度的话提起来缓缓落下就行，冷藏后也会稍微凝固一些。

步骤 14

大致的状态。

步骤 15

如果长时间不吃，可以盖上盖密封后，把整个瓶子放在锅子里，注入冷水高过瓶子，煮15分钟左右，形成真空保存。

步骤 16

搭配吐司，味道佳。

【吐司好搭档】酸甜草莓酱的小贴士

1.这款草莓酱偏酸，不喜欢酸的请不要尝试。 2.一个月内吃完的话就不需要真空保存操作了。

菜谱创建时间：2020-05-13 23:08:24