红烧大排

作者： 腿毛仙孑

一直很怀念小时候的红烧大排，那是奶奶的味道，爸爸的味道，妈妈的味道。做了妈妈之后也想给孩子留下我做的大排的味道。 这个大排我尝试过好多种做法，之前做的总感觉缺了点啥或者多了点啥，这次的口味刚刚好。很适合爷俩的口味❤️

用料

• 大排 5片
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 葱 适量
• 冰糖 适量
• 淀粉 2勺

红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排洗干净，控干水分，用碎肉锤（我家没有，我就拿刀背）敲打成这样，把肉敲松散，才会更嫩哦

步骤 2

拿个大盆，把大排放在里面，就这个勺子的大小，加入一勺糖，两勺盐，一勺鸡精，一勺生姜粉（没有可以不放，放生姜也是可以的）适量葱段

步骤 3

拿一个大一点的勺子，加入2勺清水，1勺淀粉，抓匀之后，再加入半勺油（色拉油）

步骤 4

放冰箱冷藏2小时

步骤 5

不粘锅加一层底油，放入油锅煎炸至两面有些微微的金黄色，盛出备用。

步骤 6

就像右边👉这样的金黄色就行

步骤 7

油不要倒掉，加入葱姜蒜，继续油炸，做成葱油

步骤 8

大致炸到略微焦，就拿出丢掉，喜欢的可以留着，最后放在大排上面也很香。

步骤 9

留一点底油，其余的油可以留着炒别的菜🤨葱油做凉拌菜也很香。把之前的大排放进锅里翻炒

步骤 10

继续这么大的勺子，1勺老抽，2勺生抽，1勺料酒

步骤 11

小一点的勺子，1勺盐，1勺鸡精。

步骤 12

根据自己口味加入冰糖，我家比较喜欢甜的，我加了图片双倍的量，不喜欢太甜的少加一点哦。

步骤 13

加水末过大排（也可以加入啤酒，看你喜欢，加啤酒的话肉质可能更嫩一些，但是有的啤酒带苦味，会让大排也跟着有些苦，还是看你喜欢）大火煮开，转小火20-30分钟。

步骤 14

最后喜欢汤汁多的可以不用收汁，喜欢汤汁浓稠的，大火收汁一下。喜欢的撒上葱花，开吃

红烧大排的小贴士

步骤三，我加了清水和淀粉，是让肉质吸饱水更嫩，最后放油是为了锁住水份。清水也可以用牛奶代替。

菜谱创建时间：2020-05-13 18:17:20