『小政暗黑实验室』杏仁黄油桃酥

作者： 小政知行空間

我爸喜欢吃桃酥。不过，我不喜欢做正宗的口味，我得加点暗黑成分。 “爸爸，你想吃椰蓉桃酥还是杏仁桃酥？” “呃……杏仁的吧。” 纯杏仁粉和杏仁片， 做出的，是真正的杏仁饼干。 注：配方里是一小盘、7片左右的用量。一般的中型烤箱，一盘可以用1.5-2倍用量。

用料

• 杏仁粉 30g
• 低粉 60g
• 玉米淀粉 10g
• 黄油 35g
• 蛋黄 1个
• 蛋清（调节湿度+涂饰） 约半个鸡蛋清的量
• 白糖 35g
• 盐 1小勺（1.5g）
• 小苏打 0.5g
• 泡打粉 1.2g
• 生杏仁（装饰） 适量

『小政暗黑实验室』杏仁黄油桃酥的做法步骤

步骤 1

粉类集合： 纯杏仁粉30g，低粉60g，玉米淀粉10g，小苏打0.5g，泡打粉1.2g。

步骤 2

其他配料： （装饰用）生杏仁，黄油35g，鸡蛋1个（分开蛋清和蛋黄），白糖35g，盐1.5g。

步骤 3

筷子架起筛子，称量+过筛。

步骤 4

低粉、杏仁粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉、蛋黄、白糖、盐、软化过的黄油——混合起来，会发现稍微有点干，不成团。

步骤 5

剩下的蛋清，大约加1/3到1/4，即可调节到成团的湿度。因为粉类的吸水率不同，自己掌握～

步骤 6

这种湿度就可以。

步骤 7

搓成球、按扁，用剩下的蛋清刷表面。用不完的蛋清就做饭时用掉吧～ 这时烤箱可以预热170°。

步骤 8

摆上杏仁片。

步骤 9

大小不一没关系，关键是薄厚要统一。 烤箱170°，我同时在另一层烤着藜麦，所以每10分钟打开看一眼，一共4次，每次按照成熟程度调换桃酥的位置（我的烤箱受热不匀），同时搅拌藜麦。 如果只烤桃酥，我想20分钟的时候看一眼应该比较保险。

步骤 10

目测烤到这个程度就可以啦。晾干之后非常酥脆。

步骤 11

“真的是小政做的？没毒吧？”

『小政暗黑实验室』杏仁黄油桃酥的小贴士

1. 这次用的杏仁粉是南杏仁，生杏仁是北杏仁。北杏仁虽然是有点苦，但是烤完只觉得杏仁味特别浓，没觉出苦来。 2. 我在烤架上垫的不是油纸，而是硅胶揉面垫。因为完全不透气，整个接触面都是湿的。不过快烤熟时翻一下面就没问题啦。 3. 配方适合小烤箱单层，7-8块而已。如果烤箱大，或者双层同时烤，用量要增加。

菜谱创建时间：2020-05-13 17:27:05