㊙️东北糯米豆沙粘火勺 烫面法饼超级软 附虎口收拢法整形视频

作者： 三月小厨

这个粘火勺，按照方子做，保证软糯到没朋友，此方子用了烫面法和面，请一定用烫面法，并且水量要足够，随意改动方子不保证做出来的成品和这个一样软糯呀。 这个方子配有如何看粘米面团状态的视频，不懂判断粘米面和面状态的厨友可以参考下。 最后请一定仔细看方子，仔细按照配方的配比，不要随意改动方子。每一个菜谱都是反复实践总结出来的最佳配比，厨友们只管原方子复制过程就可以少走弯路啦。 废话不多说，具体看方子步骤。

用料

• 水磨糯米粉 250克
• 普通中筋面粉 50克
• 开水 240ml
• 白糖 10克
• 豆沙馅 200克

㊙️东北糯米豆沙粘火勺 烫面法饼超级软 附虎口收拢法整形视频的做法步骤

步骤 1

今天粘火勺所需材料的大合照。

步骤 2

这是面团所需的材料。 水一定要用开水，温水不保证烙出来的饼一样软糯。还是用开水吧，特别烫特别烫的那种。并且这个粘火勺的含水量一定要保证足够多，水少了饼也会硬，不软糯。 再次提醒下广大厨友，糯米粉我用的是水磨糯米粉，口感更佳。

步骤 3

将步骤2里面的糯米粉，面粉，水，糖用筷子搅匀，防止直接用手揉面粘手。

步骤 4

这时候用手揣面，就不那么粘手了。

步骤 5

像视频中这样揣面，直白点说就是用锤打。过程我用了三四分钟左右，时间根据手法还有你做的面多少来定，不是固定的时间。

步骤 6

这个是面团的最佳状态，糯米粉的状态和普通面粉有区别，用手抻开会有分离的迹象。这个状态烙出来的饼会很软，各位厨友可以参照这个视频来判断自己面团状态。

步骤 7

面团不用醒发，直接搓成长条，平均分成十等分。

步骤 8

虎口收拢法的视频来了，认真看视频多试几次你也能掌握的，学会这个方法，以后中式酥点的小包酥都适用的，一定要熟练掌握，中式很多地方需要用到虎口收拢法，虎口收拢法比捏褶子的手法收口更平整，所以一定要熟练掌握！ 收好口用掌心按成饼状，生胚就完成啦。

步骤 9

电饼铛刷油预热，放入饼胚，表面再刷油，盖上盖子，全程中到大火之间烙饼，三分钟之后一面烙好了翻面烙另一面，再等三分钟，饼就熟了。 我这里给的时间是相对的，每家饼铛不一样，燃气灶也是有区别，根据自己家的具体情况来，颜色金黄就可以了。

步骤 10

最后来一个动态视频展示粘火勺吧😍😍😍掰开粘粘的，流口水了吗，你也试做吧。

㊙️东北糯米豆沙粘火勺 烫面法饼超级软 附虎口收拢法整形视频的小贴士

温馨提示 1.一定要用烫面法来和面，保证糯米火烧的软糯。 2.含水量大一点也是软糯的关键。 3.电饼铛提前预热充分。上下火都打开，全程中到大火之间烙饼。 4.饼铛一定盖盖子，否则烙饼容易干硬。 5.不要勤翻面，一面熟了翻动另一面就可以了，这也是饼软糯的关键。 虎口收拢法大家熟练掌握，中式必须要学会虎口收拢法，因为收口处平整，面分布均匀，避免了收口处面堆积的弊端。 学会了记得交作业呀，这个菜谱满满的干货，你学到了吗，喜欢我这样细致写方子的厨友们要关注我哦，以后陆续发各种美味的菜谱。好了，我去想明天做点啥了😂😂😂

菜谱创建时间：2020-05-13 16:14:44