素焖面

作者： 水煮魚

这个应该是属于山西焖面了~常见的焖面都是肉的居多，今天来传个素的！ 【因为是第一次传食谱，描述步骤方面比较没有经验，好多括号里的内容来自于自己把握不准、请教麻麻时的口述，我也没改就直接搬上来了，比较啰嗦还望各位看客见谅:)】

用料

• 细面条
• 豆角 与面条比例基本为1:1
• 鸡蛋
• 盐
• 五香粉 依个人口味可替换为花椒粉
• 老抽酱油
• 味精

素焖面的做法步骤

步骤 1

豆角摘丝掰断（长度约为一指节~），鸡蛋炒好弄碎盛入碗中备用（这个不用讲具体细节了吧/戳手指）

步骤 2

锅内倒食用油适量，将豆角倒入锅中，中火翻炒几次后依次放入盐、五香粉、老抽，翻搅均匀，之后倒水，水量不能没过豆角平面为宜（就是一眼看上去似有水没有水的感觉……）

步骤 3

调小火，将细面条切成小段（两指节差不多？），均匀铺撒在豆角上（一定要均匀！），用铲子顺着锅边轻轻铲上一圈（轻轻铲一铲、拨一拨就OK了，千万不要搅起来！），将锅盖盖上

步骤 4

看到冒气4、5分钟之后！掀开锅盖，将水均匀的洒在面条上（我个人习惯直接拿指尖点洒），水量大约为三分之一碗，之后再同步骤三一样铲一圈~盖锅盖

步骤 5

看到锅又冒气4、5分钟了，重复步骤四

步骤 6

看到锅又冒气4、5分钟了，就可以关火了，将之前炒好的鸡蛋放入锅内，洒少许味精，搅拌（大幅度！）均匀即可

素焖面的小贴士

1.水量和火的大小都是很关键的！水量要适中，否则会太湿或糊锅；洒水的时候不要太激烈，要轻轻的、均匀的洒开~火一直要小，切记！不能用大火！ 2.焖面以细面条为佳~比较好透气，不会闷掉~ 3.吃的时候可以稍调一些陈醋、香菜之类~味道极佳~ 4.还是那句，切记水量和火的大小！切记！

菜谱创建时间：2012-06-18 13:45:22