香脆芝麻薄饼

作者： Yuki_小琳子

家里白芝麻用完了，所以这次拍照用的黑芝麻，味道超赞。

用料

• 糖 100-120克
• 黄油 50克
• 蛋白 100克
• 面粉 50克
• 熟芝麻 150克

香脆芝麻薄饼的做法步骤

步骤 1

黄油和糖放入主锅，5分钟/100℃/速度1。 建议用糖粉，后期饼干不容易有小孔，最近天气潮湿，我的糖粉有一些结块了，最好是糖直接速度10打磨。

步骤 2

芝麻需要熟芝麻来做，黑白都可以，白芝麻做的饼干好看一些啦。 生芝麻也没关系，我们烤箱180℃烤一下，根据份量，15-30分钟，我这里半斤芝麻，所以烤了时间比较久，隔5分钟去翻动一下，避免烤焦，黑芝麻比较难看出，最好勤快一些，熟没熟，吃吃看咯，白芝麻的话微微发黄就差不多了。

步骤 3

黄油和糖需要冷却到50℃左右，不然蛋白倒下去熟了。 加入面粉和蛋白，1分钟/速度3混匀。

步骤 4

加入熟芝麻，30秒/反转速度3。

步骤 5

装入裱花袋，冷藏2小时，没有裱花袋的话，质量好一些的保鲜袋也可以，之后挤饼干比较好控制大小，实在没有就放碗里，之后用勺子挖出来也可以。

步骤 6

烤箱预热150℃，冷藏好的饼干糊挤在烘培纸上，尽量大小均匀一些，这样烤制的时候比较好控制，挤好了在室温放一会，让它自然铺开。

步骤 7

进烤箱烤10-20分钟，根据饼干大小调整时间，烤到这个颜色就差不多了，还有白白的就是没熟，饼干最大的好处是可以拿出来看。

步骤 8

晾凉开吃，又香又脆，芝麻本身有一点点苦味，中和掉一些甜味，所以糖不能太少，不然会发苦哦。

步骤 9

白芝麻做出来果然好看很多呀，哈哈。

菜谱创建时间：2020-05-13 10:41:55