本幫雞毛菜炒麵

作者： 好麵之女

雞毛菜炒麵本是好家常的一道上海炒麵，但這裏根本少有看到雞毛菜和小腳菠菜，所以從來沒有非份之想😂⋯⋯

用料

• 上海麵 3團
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺半
• 油 30克（連拌冷麵防黏）
• 糖 2克
• 味精 2克
• 葱段 2根
• 雞毛菜 半斤
• 五花肉 2兩左右（自己隨意）
• 小米辣椒 1個

本幫雞毛菜炒麵的做法步骤

步骤 1

3團上海麵在大煲滾水中下，滾後在加一碗凍水，要筷子撈麵不要給黏在一起，手機教5分鐘，差不多麵要8成熟。

步骤 2

麵條撈起，拿凍水沖到徹底涼透。

步骤 3

拿篩瀝乾水份。

步骤 4

裝在大盆裡，撒上足夠的炒菜油（這個時候要夠油，撈鬆麵條，覺得麵條徹底每條麵上有油不會粘了，放在大碟子，蓋上保鮮紙放雪櫃，吃前待炒。

步骤 5

豬肉切絲、洋蔥3份1個、雞毛菜要浸水一會，怕有農藥、自己洗了4次，把不好的葉子或爛了全給清走，否則會影響炒麵的味。切二條蔥花、二塊薑片、二粒蒜切片（蒜敏感，可待炒完麵給夾走😂）。

步骤 6

到昨天，才知道這鍋叫熟鐵鍋。鍋燒到差不到冒煙，加油（15-20g),因過冷河的麵已經加過油，自己正在減脂，把燒熱的油轉到8成鍋底都有油（以防黏底），放薑片、蒜片、一個小米椒、爆完把拿生粉醃過的肉絲（切大條一點）放鍋煎二邊（鎖住肉嫩）後再炒散，放入洋蔥炒到4、5成蔥軟度放下麵條，二個手併用（一手揸鍋鏟、一手拿對筷子兜麵，都到麵全有鍋氣了，再加2菜刀老抽、一菜刀半生抽@指的是炒菜勺、2g沙糖、2g味精@如果加雞粉控制不了鹹度），再繼續兜麵條，以防粘底，醬油撤底兜勻，馬上倒下雞毛菜（冬天就用上海本地小腳菠菜），邊兜邊試味，鹹、淡都是生抽、老抽，没加鹽。炒到雞毛菜一匾就裝碟。自己炒完一刻真好家人收工，已經拿上桌，沒等自己拍照就清完了。3團麵條加配料二大碟，夠4-5個人吃了（另有3碟菜）。

菜谱创建时间：2020-05-13 04:00:06