软馒头系列③

作者： 湖畔木屋_cn5t

软馒头系列，就是伺候老的喂好小的，手笨的从色彩上拉分数☺️☺️，根茎类虽然营养丰富，但淀粉和糖分含量高，老人适量。

用料

• 面粉 500克
• 紫薯 250克
• 水（面粉不同预留20克左右） 250克
• 酵母 4克
• 糖 20克
• 温水 30克
• 猪油 10克

软馒头系列③的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮、称重、切片，上锅水开计时蒸10分钟左右，筷子轻松戳透即可。 紫薯和南瓜不同，蒸好后，容器中没有水分。

步骤 2

让糖和酵母在温水中谈5分钟恋爱。

步骤 3

白白的猪油准备好，室温回软。

步骤 4

此处忘记拍图☺️☺️😓，见谅。 将水（需预留20克）、面粉、恋爱中的酵母和糖水、紫薯（用手疯狂的抓捏一顿，保留细小颗粒，蒸好后口感不同）混合揉匀，面团揉搓到手感像摸耳垂时，加猪油，继续揉。 三光（盆光、手光、面光）时即好。

步骤 5

一发 不塌陷，不回缩，蜂窝丰富。

步骤 6

揉搓排气。

步骤 7

揉好的状态

步骤 8

分份60克左右一个剂子，整形。

步骤 9

上笼，二发，二发略大时开火。 水开大火蒸15分钟，关火闷3分钟揭锅。

步骤 10

因薯类淀粉原因，回弹没有纯面粉和瓜果类好，但内部组织和口感不受影响。 薯的香甜味浓郁。

软馒头系列③的小贴士

蒸好的紫薯可以和水用破壁机打成浆在和面，这样可以加入外貌协会🤪

菜谱创建时间：2020-05-13 00:30:42