肉松毛毛虫

作者： juju_0709

第一次做毛毛虫，卷起的时候太过着急，没有对齐卷起，以至于最后烤好有几个纹路不明显，有点丑😌下次修正

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 105克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 蛋液 15克
• 糖 25克
• 淡奶油 40克
• 黄油 10克
• 盐 2克
• 肉松 少许

肉松毛毛虫的做法步骤

步骤 1

牛奶酵母放入主锅，2分钟/37度/速度3混合，再放入175克高筋面粉，30秒速度3混合，2分钟/揉面，取出面团冰箱冷藏17小时起，冷藏温度设置5度

步骤 2

中种发至2倍大冰箱取出中种面团

步骤 3

中种面团扯成小块放入主锅，除了黄油外全部加入主锅15秒速度2混合，4分钟/揉面，再加入黄油4分钟/揉面，取出面团分割成8等份，滚圆醒发15分钟，然后擀面杖擀开椭圆形

步骤 4

用刮面刀三分之二处切割八等份，三分之一处放上肉松，然后从下至下卷起

步骤 5

卷好送去烤箱发酵，烘培100度1分钟，放碗温水关烤箱

步骤 6

温度32~38度，湿度75%～85%二发，大约45分钟，发到1.5～2倍大，拿出刷蛋液，预热烤箱

步骤 7

150度25分钟，最后180度1分钟上色，我的烤箱受热不均匀，最外侧上色后盖了锡纸

菜谱创建时间：2020-05-12 22:59:26