马拉糕

作者： 李亚椰

香港师傅仔教路后，经过无数次练习，终于做出似样马拉糕，由于配方商业所以唔可以完全展示，宜家出一个经过少量修改后又可以达到酒楼95%味道嘅产品出来，应该可以满足家庭观众。不过觉得接受不了泡打粉的建议就不要做啦，想偷工减料的都建议不要做。(注意睇完小tips)

用料

• 低筋面粉 330克
• 木薯粉 100克
• 白糖 295克
• 无铝泡打粉 30克
• 玉米油 200克
• 吉士粉 60克
• 鸡蛋 8个
• 食粉 2.5克
• 牛奶 100–110克

马拉糕的做法步骤

步骤 1

将所有除鸡蛋，油，奶嘅材料称好。

步骤 2

蛋呢，要一只一只落。避免起粒。

步骤 3

打到第一个蛋被面粉完全吸收之后，落第二个。(慢速打就可以)

步骤 4

第二个蛋入桶，留意状态，等面粉完全吸收再打第三个。

步骤 5

留意状态，加到第四个蛋，慢慢吸收变成细粉球，就代表吸收得比较充分啦，然后如此类推。

步骤 6

继续加蛋，这里要耐心，虽然有粒粒，不过依然留意吸收率，继续加蛋。

步骤 7

粒粒开始越来越少啦加蛋加到后面。

步骤 8

已经非常少粒粒，顺滑。

步骤 9

最后打完留意状态，然后可以用刮刀刮底，有啲会沉，再打几下。

步骤 10

现在比较有阻力，不过非常滑溜。然后哩个状态下，就可以倒佢油，再用中速，打到完全吸收。

步骤 11

然后再加奶继续打，奶只要打到吸收就可以，避免过度搅拌。睇状态，宜家比较稀，好似米糊。

步骤 12

倒入蒸盘，震几下喔，震走大气泡，出品靓仔，蒸盘底下记得要有洞洞，比较好涨起来。水滚再落镬蒸，22分钟，焗1分钟再出。

步骤 13

出炉以后状态切面，上面最好有少少鱼翅纹(蜂窝纹)，就代表够蓬松啦。底下的油脚自己食可以不切。

步骤 14

顶顶有蜂窝。

步骤 15

这个是加多左10ml奶之后。(上面100奶，哩个110奶。)

步骤 16

膨胀感会更加好。纹路更多。

步骤 17

中意厚实就第一个，蓬松啲就第二个。

马拉糕的小贴士

1.切勿过度搅拌，顺滑，吸收完，唔起粒就可以。 2.想滑啲可以过筛，隔一下，和搅拌好之后呢，静置20分钟左右(不过记得蒸之前要用刮刀搅几下，防止沉底) 3.食粉唔需要太多，变色用。 4.以上材料都不能减。 5.点解唔似海绵，因为木薯粉量未够一半，正版马拉糕都系少量木薯粉。 6.分别有多啲奶同少啲奶。自己中意。 7.可以做两个8寸大马拉糕。 8.以上配方熟悉以后，可以加多20-30ml奶调稀少少，大火蒸，会更加松身。 9.当技术进步更大以后，可以加到40-50ml奶去尝试。会更加幼滑绵身。不过火要够。 10.落木薯粉切面会相对粗糙少少。高筋面粉先会更加幼滑。

菜谱创建时间：2020-05-12 22:41:02