醇香奶油小卷

作者： s_life

类似中种北海道的迷你小卷， 柔软拉丝，风味十足。

用料

• #中种面团
• 牛奶 110克
• 鲜奶油 105克
• 耐高糖酵母粉（燕子） 5克
• 高筋面粉 380克
• 鸡蛋 1个
• #主面团
• 高筋面粉 125克
• 奶粉 35克
• 牛奶 60克
• 鲜奶油 45克
• 糖 80克
• 盐 1/2茶匙
• 黄油（切块，室温软化） 50克
• 鸡蛋（打散） 刷表面

醇香奶油小卷的做法步骤

步骤 1

将110克牛奶、105克鲜奶油和5克酵母粉放入主锅，3分钟/37度/速度3加温。 加入380克高筋面粉和1个鸡蛋，3分钟揉面。 取出面团，收圆放入大碗，盖纱布或保鲜膜发酵至2-3倍大。

步骤 2

发酵好的中种面团内部蜂窝组织明显。

步骤 3

发酵好的中种分成小团加入主锅，同时加入125克高筋面粉，35克奶粉，60克牛奶，40克鲜奶油和80克糖，3分钟/揉面。 加入50克黄油和1/2茶匙盐，4分钟/揉面。

步骤 4

将面团平均分成24份，滚圆，盖纱布或保鲜膜静置15分钟。

步骤 5

取出小面团，擀面杖从中间往两边擀成长方形。翻面，使光滑面朝下，粗糙面朝上。

步骤 6

两长边向中间折叠，手掌轻压定型，底部拉薄。

步骤 7

从上往下卷成圆柱型。

步骤 8

收口朝下依次放于烤盘，盖纱布或保鲜膜发酵至2倍大。 预热烤箱至180度。

步骤 9

发酵好后，均匀刷上蛋液，放入烤箱，180度烤16-18分钟（10分钟后注意上色，上色较深可盖锡纸）

步骤 10

出炉后室温冷却，即可享用，或密封保存。

醇香奶油小卷的小贴士

1、此方水量适中，面团不巴锅壁不粘手，新手友好。 2、烘烤参数作为参考，请根据自家烤箱调整。

菜谱创建时间：2020-05-12 22:34:29