双层芝士蛋糕（6寸）

作者： 闹腾呢

💞蛋糕： 步骤1-5 方盘中下层 上火175℃ 下火190℃ 12分钟 💞烤芝士： 步骤6-13 圆模中下层 上下火150℃ 35分钟 烤箱C45 隔水烤 烤盘上烤网是30L烤箱里的 💞冻芝士： 步骤14-22 冷藏5小时 💞表面装饰： 步骤23-24 粘蛋糕屑 💞成品： 步骤25-26 *** ①配方6寸的方子，我用8寸模具（没有6寸模具，换算8寸量太多） ②第一口很惊艳 最多吃2块，多了就腻 ③虽然很好吃，过程很麻烦🙊 原 方： hidamari cooking

用料

• 蛋糕部分：
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 烤芝士部分：
• 马斯卡彭 100克
• 奶油奶酪 100克
• 白砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 8克
• 低筋面粉 6克
• 淡奶油 90克
• 冻芝士部分：
• 马斯卡彭 100克
• 白糖 10克（马斯卡彭用）
• 牛奶 15克
• 吉利丁片 2克
• 淡奶油 110克
• 白糖 10克（淡奶油用）

双层芝士蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

盆里放入白糖和鸡蛋，隔热水打发至提起打蛋器 蛋白滴落纹路不易消失，加过筛的低粉切拌均匀

步骤 2

（打发鸡蛋）

步骤 3

（过筛低粉）

步骤 4

牛奶和玉米油混合拌匀，用硅胶刀铲一部分蛋白 跟混合液拌匀后再倒回蛋白盆，切拌均匀

步骤 5

方盘铺油纸或油布，倒入蛋糕糊，用刮板抹平，震一下气泡，放预热好的烤箱，烤好的蛋糕撕开周围油纸晾凉 方盘中下层 上火175℃ 下火190℃ 12分钟

步骤 6

室温软化的奶油奶酪、马斯卡彭搅拌均匀加白糖 拌匀 再加 鸡蛋 打散 拌成细腻的糊，之后加玉米淀粉拌匀放置一旁备用

步骤 7

（加入鸡蛋、玉米淀粉）

步骤 8

另取一个大碗 低筋面粉 过筛，倒入 淡奶油翻拌均匀

步骤 9

奶油糊倒进奶酪糊里拌匀后过筛备用

步骤 10

用模具底儿放蛋糕上用刀子划出需要的大小，放进铺油纸的模具里（周围也需要围一圈油纸）之后倒入过筛后的芝士糊，震一下使表面平整

步骤 11

（倒入过筛的芝士糊）

步骤 12

模具底部包锡纸，放隔热水的烤网上，中下层 上下火150℃ 35分钟，取出放凉备用（周围油纸换一下新的）

步骤 13

（烤好的芝士，不沾牙签）

步骤 14

吉利丁片用冷水泡软

步骤 15

马斯卡彭和白糖拌匀备用

步骤 16

吉利丁片挤干水分放牛奶碗里，隔水搅拌融化，倒入马斯卡彭糊里翻拌均匀，放置一旁备用

步骤 17

（倒入牛奶、吉利丁 的马斯卡彭）

步骤 18

淡奶油加白糖打发至出现纹路，取出30g盖保鲜膜放冰箱冷藏（最后抹面粘蛋糕屑用）

步骤 19

（淡奶油打发到有纹路）

步骤 20

（打发好的30g淡奶油冷藏）

步骤 21

打发好的淡奶油倒马斯卡彭糊里翻拌均匀，倒入模具里，盖保鲜膜冷藏5个小时

步骤 22

（刮刀抹平 冷藏）

步骤 23

余下的蛋糕冷冻变硬，放料理机里打碎

步骤 24

（打碎的蛋糕屑）

步骤 25

冷藏好的蛋糕取出，用打发好冷藏的30g淡奶油涂抹（周围也需要抹到），粘上蛋糕屑即可

步骤 26

（粘好蛋糕屑）

步骤 27

（切面）

菜谱创建时间：2020-05-12 21:35:59